醋是中国各大菜系中传统的调味品。爱吃醋的朋友在做菜或者煲汤时多少都会加一些醋，而有些不爱吃醋的朋友，则很少加。
其实，做菜、煲汤，加醋还是不加醋是很有讲究的。有些食物，制作的时候，加一些醋，营养价值更高，而有些食物加醋，反而营养流失更加严重。今天小编就来和大家聊聊，我们在制作佳肴时，醋的正确使用方法，一起来看看吧。
醋的养生功效
醋不仅有调味的作用，还有很好的养生功效
01 | 开胃健脾
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
02 | 抑菌杀菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭。
03 | 降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
04 | 控制血糖
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。
05 | 促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
06 | 有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
做菜放醋有讲究
炒菜如何放醋是很有讲究的，有些食物加醋不仅味道会变得更加鲜美，而且营养也更加均衡，可谓一举两得。有些食物却是切忌不能加醋的，加了醋营养流失严重，得不偿失。
坚持“两头原则”
做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋，以及菜肴临出锅前加醋。不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。
胡萝卜、绿叶菜不宜加醋
并不是所有素菜都适合加醋。例如，炒胡萝卜的时候就不适宜加醋，因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏掉。炒绿色叶菜的时候也不要加醋，否则不仅会使绿叶菜失去原有的绿色，还会降低营养价值。
荤菜稍微放点醋
烧荤菜时放点醋，能去膻、除腥、解油腻、提味增鲜、增香添色，同时还有去涩、助消化的效用。
骨头汤不加醋
炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。
用料
主料：排骨15-20根、葱3小段、蒜2瓣、桂皮1个、八角1个、花椒适量、油适量、白芝麻适量
辅料：糖醋汁： 料酒1小勺、糖3小勺、酱油2小勺、醋4小勺、水5小勺
做法
1.排骨清洗干净 准备好所有的材料备用
2.锅内放入适量的清水 冷水放入排骨 葱姜蒜 八角 桂皮 花椒中火煮30分钟左右
3.煮好控干水份另起一口锅 小火倒入少许的植物油
4.放入排骨小火两面煎黄
5.倒入糖醋汁 小火收汁 出锅之前撒上适量的白芝麻即可
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