清新抹茶合集
抹茶牛奶椰蓉小方
准备
储存:7天
制作时间:20分钟,冷藏3小时
成品出:1盒
制作难度: 三颗星
使用工具:打蛋盆,刮刀,电磁炉,玻璃碗或者君之方盘
使用材料:
牛奶260g,细砂糖40g,淡奶油100ml,玉米淀粉40g,抹茶粉4g,椰蓉适量
制作方法:
1.先给玻璃碗内均匀撒上一层椰蓉备用,40g玉米淀粉和4g抹茶粉混合均匀
2.加入适量牛奶(一部分),搅拌均匀备用(提前混合好后面加热时不容易结块)
3.将剩下的牛奶、100ml淡奶油、40g细砂糖倒入打蛋盆,小火加热,用刮刀不停搅拌,待牛奶开始冒小泡时,加入提前准备好的抹茶混合液体,一边加,一遍搅拌
4.这时候液体会变的粘稠,变成厚厚的膏状,再搅拌30秒,确定淀粉已经熟了就可以关火了
5.将面糊倒入碗中,将保鲜碗从桌上3厘米左右的地方落下(底下铺上毛巾或者揉面垫),反复几次,震出奶糊中的大气泡,用刮刀将奶糊表面刮平整。盖上盖子,放至室温,再移入冰箱冷藏室3小时以上
6.倒扣出来,用刮板切成小块即可食用(也可以用不用倒扣,直接用小刀在盒内划几刀)
小贴士
1.玻璃碗可以换成任何平底固底模具
2.想要椰蓉小方小一点,可以分两个模具中倒入面糊,或者找个大一点的模具倒入后,整体就会薄一点,再切的时候就可以切的小一点
清新抹茶合集
麻薯抹茶麦芬
准备
制作难度:三颗星
制作时间:40-60分钟
成品出:纸杯6—8只
储存:冷藏3天
使用工具:蒸锅,打蛋盆,面粉筛,硅胶刮刀,柔面垫,梯形刮板,手动打蛋器,裱花袋,六连模,纸托
麻薯使用材料:糯米粉25g,牛奶24g,色拉油3g,细砂糖7g,玉米淀粉适量
蛋糕使用材料:黄油30g,牛奶50g,酸奶40g,细砂糖17g,鸡蛋1个(约60g),抹茶粉3g,开水22g,低筋面粉100g,泡打粉4g,蜜豆65g
制作方法:
1.将25g糯米粉,24g牛奶,3g色拉油,7g细砂糖放入碗中搅拌均匀
2.将混合好的麻薯糊放入蒸锅,大火蒸5—10分钟,将其蒸熟
3.将蒸熟的麻薯取出,晾至不烫手时揉匀,在揉面垫上散上适量玉米淀粉,将揉匀的麻薯团搓成长条,并用刮板切成小丁备用(如果粘手可以再撒上些玉米淀粉防粘)
4.在3g抹茶粉中加入22g开水,搅拌均匀,放凉备用
5.黄油隔水融化备用
6.将50g牛奶,40g酸奶,17g细砂糖,1个鸡蛋,抹茶液一起加入打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌均匀
7.将100g低筋面粉和4g泡打粉混合后,筛入蛋奶液中搅拌均匀
8.将提前融化好的液体黄油加入面糊中,混合均匀
9.在混合好的面糊中加入切好的麻薯丁和蜜豆混合均匀,留一小部分做表面装饰
10.将混合好的面糊装入裱花袋,挤入模具
11.在面糊表面撒上第9步中剩下的麻薯和蜜豆,放入预热好的烤箱,中层上下火160°c烤30分钟
小贴士
这款蛋糕尽量趁热吃,这样麻薯会有拉丝的效果哦!隔天吃麻薯会变硬,吃前加热一下口感会更好。
清新抹茶合集
四叶草抹茶慕斯
准备
储存:冷藏3天
制作时间:2-3小时
成品出:4个
制作难度:三颗星
使用工具:20cm打蛋盆,一次性裱花袋, 油纸,手动打电脑器。935电动打蛋器,大号一体刮刀,三能3354心形慕斯圈4个
使用材料:
材料A:可可粉5g,低筋面粉40g,牛奶40g,色拉油40g,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖40g
材料B:黑巧克力90g,淡奶油120g,牛奶50g,可可粉5g,黄油60g,抹茶粉适量,鱼胶粉5g
制作方法:
材料A中,牛奶和色拉油混合倒入打蛋盆中,混合均匀之后,筛入可可粉和低筋面粉,搅拌成面糊。
分次加入蛋黄,当蛋黄和面糊混合均匀之后再加下一次,直到蛋黄加完,制成蛋黄糊。
40g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至7成,取少量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白中,拌成可可蛋糕糊。
倒入铺好油纸的烤盘中,威震几下,抹平表面,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,25分钟。烤好的蛋糕反扣到晾网上,小心撕下油纸散热。
烤好的蛋糕片,用模具刻出四个心形蛋糕片,将刻好的蛋糕片,用剪刀沿着边沿剪小一圈,放入模具中,将模具整个用锡纸包好备用。
材料B中,取40g淡奶油,40g牛奶,小火煮沸,煮沸之后离火,筛入可可粉,搅拌均匀。
倒入巧克力,室温软化的黄油,隔水融化,和之前的液体混合均匀。
剩下的淡奶油,用电动打蛋器打发至6成发。
剩下的牛奶将鱼胶粉完全浸泡,取少量的打发淡奶油和泡软的鱼胶粉,倒入之前的巧克力糊中,搅拌均匀,再将之倒回淡奶油中,搅拌成巧克力慕斯糊。
拌好的慕斯糊,倒入之前准备好的模具中,抹平表面,放入冰箱中冷藏2小时。
取出后,脱模,给表面筛上一层抹茶粉,稍微装饰一下,清爽的四叶草抹茶慕斯就做成了。
小贴士
1. 材料A中的做法基本上是戚风蛋糕的做法,详细的制作方法可以参考本店的戚风蛋糕方子。
2. 材料B中,小火将牛奶和淡奶油煮沸即可,加入黄油和巧克力之后,则要隔水融化,并不停搅拌,避免将锅底煮糊。
3. 最后的淡奶油打发,只需打至6成发即可。就是稍微有纹路就可以了。
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