大包酥法做鲜肉月饼太省心！

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图文视频/薄灰

外酥内软鲜嫩多汁的【鲜肉月饼】来了。

做过酥皮点心的小伙伴们都知道，以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮，然后再一个个包上油酥，还要再经历两次擀卷，非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的，过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮，擀卷一次就可以了呀，超级省时省力！你们一定要试试呀。

中秋又将来临，这几天我一直在我的淘宝店仓库帮忙，导致好多想做的月饼都没来得及做，唯独烤了这盘鲜肉月饼。中秋季，不烤一盘实在没有中秋的感觉，Q弹肉馅和酥皮搭配在一起滚烫又心急入口的感觉绝对对得起你这一个小时的忙活。

鲜肉月饼材料

可做18个

油皮材料

中筋面粉.....210g

 猪油.....70g

麦芽糖.....6g（实在没有就不加了）

开水.....120g

油酥材料

中筋面粉.....180g

猪油.....90g

肉馅材料

 猪肉.....360g （肥瘦比例我用2：8）

盐.....6g

生抽酱油.....10g

老抽酱油.....10g

糖.....10g

姜水.....50g

白酒.....2g

白胡椒粉.....少许

做 法

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1、准备好所需材料。

2、将肉切块搅打成肉末，也可以购买现成的肉末。

3、在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。

4、用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。

5、肉馅做好开始做油皮。210g中筋面粉里加入70g猪油、6g麦芽糖、120g沸水。

6、搅拌均匀，揉成光滑的面团，不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜，松弛10分钟。

7、松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。

8、再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单，但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用，不然很容易粘手。

9、松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的，将油皮面团擀开成圆形，不需要很大，只要能包住油酥面团就可以了。

10、将油酥面团放在擀开的油皮上，包住油酥面团，捏紧收口。

11、收口朝下，再用擀面杖将面团擀开成长方形，擀的时候轻一点，面团非常服帖好擀的。

12、从上往下折叠，再从下往上叠起，也就是三叠，再蒙上保鲜膜松弛10分钟。

13、叠好的面团不用换方向，直接再轻轻的擀开成长方形的面片。

14、从上向下卷起来，卷成一个长的圆柱形。

15、用刀切成18份等量大小的小剂子。取一个小剂子，用掌心按压一下，再用擀面杖擀成圆面片。

16、放上肉馅，包起来捏紧收口处。

17、依次包好所有的鲜肉月饼，收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上，将木印章在红色素上蘸一下，再按压在月饼胚上。

18、烤箱200预热，将鲜肉月饼放在烤箱中层，上下火200烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。（烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节，如果上色不够需要再延长几分钟）

薄灰小贴士

油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色，如果实在没有可不加。

不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。

将姜末放入开水中浸泡，放凉后滤掉姜末就成了姜水。

搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌，搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。

关于鲜肉月饼的保存：烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。
没有烤的饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200烘烤，但是时间需要适当加长几分钟。