食材清单

五花肉500克、鹌鹑蛋250克

小芋头250克、生菜250克

葱100克、姜50克、蒜50克

花椒20克、八角20克、桂皮20克

冰糖10克、料酒50克、白酒20克

生抽20克、老抽20克、醋10克

盐10克、胡椒粉10克、蚝油20克

黄豆酱20克、酱豆腐10克

十三香10克、香葱10克

小贴士

1-五花肉切块，冷水下锅，倒入料酒、白酒焯烫10分钟，捞起备用。

2-鹌鹑蛋放入锅中加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟，过冷水，剥壳备用。

3-炒锅热油，放葱姜蒜、花椒、八角、桂皮煸香。放入焯好的五花肉、冰糖煸炒出油。

再烹入料酒，白酒，醋去腥。

放入黄豆酱，酱豆腐，生抽。蚝油，老抽炒上色。

倒入清水，烧开后转小火，慢炖40分钟后，加入煮熟的鹌鹑蛋，焯过水的芋头，撒十三香，盐，胡椒粉，继续盖上锅盖，小火慢炖15-20分钟，大火收汁呈浓油赤酱，装盘开吃。

（来源：BTV食全食美）

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