5种煮肉好吃的“干货”，比新鲜的香多了，瞧瞧有你爱吃的没？

导语：来湖南，宁不吃肉也别错过5种“干菜”，这才是真正的“湘味”。5种煮肉好吃的“干货”，比新鲜的香多了，瞧瞧有你爱吃的没？

说起湖南，不少朋友第一想起来的就是咸香开胃，经济实惠，好吃又下饭的湘菜吧，悦悦是个地道的湖南人，深谙在制作湘菜时的主要配菜是腊味，剁椒和干菜，只要有这三样食材，随便跟其他的菜简单一搭，就是一道美味的下饭菜了，而且做法相当的简单。

秋高气爽腌菜香，这个时候来湖南，宁不吃腊肉也不能错过的就是各种“干货”了，今天悦悦给大家推荐5种干菜，比新鲜的时候香多了，煮肉特好吃，做菜的时候加上一点才是真正的“湘味”。那咱就来看看这5种干菜分别是什么，瞧瞧有你爱吃的没？

1.干腌菜：秋季的新鲜芥菜刚刚上市，长势喜人，吃不完时就晒干保存，只需一天就能干透，入坛之后会更香，在湖南，腌菜的地位不亚于在浙江人心目中的梅干菜，但凡是干菜，都有一个特点，口感更有脆爽有嚼劲，而且相当的解油腻，所以干腌菜通常也是跟五花肉，前腿肉一起入菜，泡软之后切得极碎或炒或蒸又或者是炖，上桌之后香味四溢，让人食大开。在湖南的早点店里，有一款最受欢迎的素包子就是干腌菜包，1元一个，深受人们的喜爱，有时去晚了还买不到哦。

2.干豆角：干豆角也称为豆角干，这两种叫法不矛盾，有整根晒干的，也有切成3-5厘米的小段，这二者相比较之下，整根的更好吃一些，选用鲜嫩无籽的豆角，晒脱水之后，捆成一小把，扭紧放进坛子里，又或者是直接装入无水无油的饮料瓶子里，密封保存，放一年都没有问题。泡软等它展开之后，再切成小段，直接煮汤，或是跟肉一起炒，鲜香脆爽，吃起来别有一翻滋味。在用干豆角做菜的时候，有一个小技巧：等五花肉煸得又干又香之后，倒入锅中加少许清水焖一焖，出锅之前再加一点青红椒点缀一下，菜中有肉香，肉中有菜香，好吃还不油腻，这是悦悦老家平时爱做的家常菜了。

3.干黄瓜：在湖南就没有不能晒干保存的蔬菜，可以说得上是万物皆可晒，晒干后的黄瓜有些像只剩下黄瓜皮了，其实不是，在制作的时候把瓜瓤处掉之后，还有一部分的瓜肉，晒得极干之后就只有薄薄的一层，新鲜的黄瓜吃起来清新脆爽，而晒干之后的黄瓜皮口感丝毫不逊色，相比之下，吃起反而更脆嫩更甜润，做菜的时候把它泡软和肉炒，放点青椒提味，再挑食的人都能吃下几大碗米饭哦。跟萝卜干，豆角干比较起来，干黄瓜的量算是比较少的了。

4.干茄子：在悦悦的印象当中，老一辈都爱自己晒茄子干，主要是自家地里种的茄子太多，吃不完卖不掉，于是全部晒干保存，茄子干跟其他的干菜不一样，它是整个剖成4-6片，晒干之后仍旧连在一起，这时的茄子干模样不好看，是吧，但入菜之后可是相当的美味哦，若是跟豆豉肉末一起蒸，咸香软糯，不要太下饭哦。

5.干辣椒（白辣椒）：湖南菜以香辣为主，其实吧，这话并不太准确，若是您尝过这种干辣椒之后就会再认同这样的说法了，干辣椒又称为是白辣椒，是把新鲜的青辣椒焯水之后晒成辣椒干,一般是在夏季制作，所以这个时候的辣椒辣味极重，晒干后的白辣椒看似不起眼，闻起来也没啥辣味，但吃起来则是绵起藏针，让人回味无穷，取少许切成小碎丁入菜，于是整道菜闻椒不见椒，越吃越过瘾。

除了上面提到的这5种“干菜”以外，还有萝卜干和芋禾干，这时的萝卜干是用当季新鲜萝卜晒出来的，所以口感更为甜润脆爽，香味也更浓，当然芋禾干也是一种极好的美味，在秋冬季节新鲜芋禾不多时，湖南人最爱用它来代替，煮鱼炖鸭时，放上一小把，解腻又提鲜。

结语：以上就是悦悦推荐的5种煮肉好吃的干菜，您爱吃那几种呢？

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