红烧鱼是绝对是一道硬菜，可以说每一位刚开始下厨的朋友都想学会的一道菜，逢年过节，餐桌上也必然不会少了这一道菜，可能做法略有不同，但鱼毫无疑问是家家户户都喜欢的家常菜，鱼肉细嫩鲜香、营养丰富，受到广大消费者的喜爱，但是做起来难度稍大，尤其是煎鱼，手法不够娴熟的话很容易把鱼给煎散，卖相就难看了，其次火候掌握不得要领，鱼肉老烂口感不佳也是一大难题，今天就给大家分享一道自己比较喜欢的红烧鱼块做法，虽然算不上大厨，但也能给新手朋友一点帮助。
逢年过节吃鱼是中华饮食文化的传统，寓意"年年有余"，平常在家里宴客招待也是首选菜肴，最近天气炎热，大鱼大肉吃得少了，今天朋友来家里做客，还是得做一道拿得出手的大菜吧，在市场上买了块青鱼，准备给朋友们露一手，做个简单一点的红烧鱼块，青鱼的体积较大，鱼刺也不多，吃起来方便，并且营养价值高，具有益肾、益脑、补脾胃的功效，在鱼肉中属于佼佼者。做这道菜最关键的地方就是第一步：煎鱼。很多朋友不会做鱼就是因为煎不好，下面就给大家讲讲红烧鱼块应该如何制作。
【食材】青鱼一块、大蒜一个、红椒适量、生姜一块、香葱适量、豆瓣酱少许、
【做法】1.鱼块上切花，抹一层盐和生抽腌制20分钟，生姜切丝、大蒜头拍碎、香葱切碎、红椒切圈备用。
2.锅洗干净擦干，用生姜抹一遍，倒适量油烧热，下入鱼块慢煎，一面煎黄后再翻面，不能急，煎好后盛出装盘。今天煎的鱼皮稍微破损了一点，总体影响不大。
3.锅内留底油，下入豆瓣酱炒香。
4.把生姜、红椒、大蒜头都倒入锅中一起翻炒。
5.下入鱼块拌均匀，小心翻动别让鱼块散了。
6.倒入适量清水，大概没过鱼块一半的位置，把配菜都摆在鱼块上，盖上盖子中火焖煮片刻。
7.最后大火收汁，撒上香葱即可装盘，不需要放其他调料了，味道很香浓，不过可以淋几滴香醋。
这道鲜美的红烧鱼块就做好了，香气扑鼻味道也不错，用来下饭下酒都是极佳的选择，推杯换盏中不知不觉就光盘了，看来大家还是比较满意的，这道红烧鱼块做法比较简单，配料也不复杂，只要第一步做好了就成功了一半，大家都学会了吗？赶紧动手试试吧。
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