家常菜-教大家红烧鱼的做法(下饭菜)
准备食材:
青鱼(其他鱼也可以)
准备调料:
胡葱,老抽,生抽,白糖,生姜,味精
制作过程:
1.胡葱清洗干净后切断;
2.生姜切片;
3.青鱼段去鳞片用纸擦干;
4.热锅冷油;
5.加入生姜片到散发出香味;
6.把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
7.半分钟后翻另外一面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一点料酒;
10.加入开水到鱼的一半,大火煮;
11.一分钟后加入半勺白糖;
12.煮到汤汁剩不多时加入葱烧一会后加点味精就可以出锅了(味精做法点击这里)。
青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:
1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;
4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;
5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。
所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。
可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没有食欲!
一个绝招:煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅!就是在锅底放几片生姜或是一些生姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅!
怎么样让做的鱼更香更好吃?
一样辅料:大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多,但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有非常好的除腥作用。
总体口感还是不好?
一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美的秘诀啊。
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