40年的大厨教你一招，炖牛肉前加点它，牛肉糜烂而入味，好吃到爆。现在大家吃饭吃菜都有了很多的选择，不像是以前，基本上就是猪肉了，没有河的地方基本上不可能吃到鱼，没有养牛的地方一定吃不到牛肉。如今现在交通很发达，养殖业也很发达，人们过上了好日子，想吃啥就吃啥，牛肉也就成了人们餐桌上特别常见的一道菜肴了，虽然它比猪肉要贵上几倍，但是大家也愿意吃，因为味道好而且营养丰富。

外国人喜欢生煎牛排，到了咱们“舌尖上的中国”，牛肉的做法花样多端，饭桌上比较常见的无疑是各种炖牛肉。但是，炖牛肉总是会遇到一个问题，炖好的肉吃起来很老很柴，大大降低了口感。其实都是需要技巧的。今天跟着40多年的大厨来学学炖牛肉的技巧吧。

1、买回来的肉放在冷水里浸泡半小时以上，把血水泡出来。跟猪肉不一样，牛肉不能直接在开水里煮去血沫，否则会很难煮烂。

2、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

5、加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。（这一点很重要的，不放试试）

6、另外就是我们在炖牛肉的时候，可以加入一样神奇的东西。就是茶叶，将茶叶用纱布包裹好，放入锅里和肉一起炖，这样可以让肉更容易煮熟，而且不会影响炖牛肉的味道哦。

7、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢。