40年川菜大厨：做回锅肉时牢记“这1点”，回锅肉香嫩入味下饭

一位40年川菜大厨说要想炒好这道菜，做回锅肉时牢记“这1点”，回锅肉才能焦香入味。这1点就是蒜白。炒这道菜时候一定要注意蒜白呢其实就是大蒜苗的根茎部。我再来给大家讲讲肉，应该选择用五花肉，其实就是猪后臀去掉臀尖的那块肉，这块肉的肉质最适合做回锅肉。大伯还说回锅肉的本质味道不该在于辣，而是应该突出大蒜的清香，肉的焦香和肉的入味，很多人就是在这陷入误区了。下面我就向大家分享下怎么做。觉得不错记得收藏！

回锅肉

By雷小厨美食

配料：

五花肉适量、红椒适量、香菇适量、豆瓣酱1大勺、料酒少量、姜少量、生抽少量、小葱少量

烹饪步骤：

1.五花肉洗干净，冷水上锅，煮至肉身变硬捞出放凉，切成薄片。

2.香菇洗干净，锅里加水烧开之后，加入香菇焯水至熟，煮5分钟的样子，捞出过凉水，切片，红椒洗净切条。

3.热锅冷油，开小火，加入生姜，猪肉煎至表面金黄，肉片微卷。

4.加入一大勺豆瓣酱翻炒出香味，再加入少量的生抽和料酒炒匀。

5.加入香菇，红椒，食盐一起翻炒至青椒断生就可以了。

6.最后，撒入一点小葱点缀出锅。

烹饪小贴士：

1、肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用；

2、猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶；

3、正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。

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