“biangbiang面”，想必大家就算没吃过也听闻过，他作为陕西八大怪之一备受人们喜爱，关中独特的地形和自然环境形成了关中人以面食为主的饮食习惯，但是天天吃面条也是吃不消的，所以聪明的劳动人民就在面食的基础上变着花样料理，简简单单的面条就形成了几十种花样，“biangbiang面”就是其中的产物，“面条像裤带”，可薄如蝉翼、也可厚如硬币。
“biang”
“biang”这个字在现代汉语字典里并找不到，他可不是图案，他确确实实是一个字，这个怪字据说是当年秦朝宰相李斯发明的，“biang”字说的就是面条摔在案板上的声音，一寸来宽的面条，这个字笔画繁琐，而且只在关中地区使用，许多外地人也不清楚这个字，“biang”是汉字中笔画最多的，一共56笔。因为“biang”特别难写，许多前辈就用口诀教大家记住，而且流传到现在已经有好几个版本了，但基本上是大同小异，按口诀写下去，就会在你前出现一个活龙活现的“biang”字来。
版本一：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳。版本二：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字网进走，左一纽，右一纽，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳版本三：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方
“biang”的发音也是有讲究的，关中人认为它的声音从几个方面而来的，1、将面条放入沸水中打击水面发出那种声音。2、吃面条时咀嚼到弹牙的那种声音。3、扯面时在案上弹出的声音。如果是外地人那就全靠想象啦，有的人以为这是打竹板的声音，可能觉得一边吃着面条一边听着快吧。不过外地人简单解释也是解不开的，只有看了师傅的操作和品尝面后才会慢慢明白这一点。
最古老的“biangbiang面”吃法，煮好一种是像皮带似的厚面条，只需浇上辣子盐巴热油拌匀即可，就和我们平时吃的油泼面差不多，只不过面条变得宽大很多，所以吃这种面重要是看女人家的手艺，关中的男人娶媳妇，大多都是要看这女人的擀面手艺了。面条的功夫要足，没有揉到家的面，一下锅见了水马上就变成块状了，每到中午吃饭时间，村子里的男人都会端个大碗出来，聚在一起，然后大家一起评说谁家的媳妇手艺好。
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