蒸螃蟹用冷水还是热水？星级大厨告诉你：用这个方法，蟹黄流油

今天就是中秋节了，饲养员先祝大家节日快乐。此时此刻，各位朋友还是不是已经和家人团聚在一起了？在这个阖家团圆的日子，是不是要好好的美食一顿呢？这个时候不光要吃美味的月饼，还有最最鲜美的大闸蟹呢。中秋节吃大闸蟹是最合适的时期，但是外面饭店的大闸蟹正是价格惊人的时候，很多人还是买来自己做。这个时候就是大家犯难的时候了，蒸螃蟹用冷水还是热水？星级大厨告诉你：用这个方法，蟹黄流油，鲜美还没有腥味。

中秋前后，大闸蟹最好的做法一定是清蒸了。清蒸出来的大闸蟹，是它最原始的鲜味，而且清蒸出来的蟹黄会得以最大程度吃保存。大家都知道大闸蟹的蟹黄是最好吃的地方，很多人吃螃蟹就是为了蟹黄而去的。轻轻的剥开蟹壳，映入眼帘的就是金灿灿的蟹黄，鲜香的味道扑鼻而来，赶紧动手吃啦。

自古就有“九月圆脐，十月尖”的说法，意思就是就九月左右要吃的是圆脐的母螃蟹，里面有浓浓的蟹黄，十月左右吃尖脐的公螃蟹，里面是满满的蟹膏。所以呢，这个时候挑选螃蟹一定要挑选母的，吃起来味道才最好呢。古人诚不欺我的。

大闸蟹选好以后就可以开始烹饪了，当然选择最原始味道的清蒸了。别看清蒸简单，里面的学问可是不小。买到的螃蟹要放在清水里浸泡一下，然后用一个小刷子把螃蟹的表面全部刷一遍，去掉它表面的一些污渍。螃蟹身上绑着那条绳子一定不要解开，因为在蒸锅里温度升高，螃蟹会挣扎，解开绳子后可能导致它的蟹脚掉落，影响完整性。蒸的时候要让大闸蟹的背部在下面，肚皮朝上，千万别放错了。

全部准备好后就该上锅蒸了，到底是用热水还是凉水呢？星级大厨告诉你：要用凉水蒸出来的才好吃。凉水下锅，水温慢慢升高，螃蟹在里面受热均匀，这样蒸出来的螃蟹味道鲜美。要使用热水的话，它的肉可能会成熟的很快，但是蟹黄却还没有完全成熟，吃起来就会影响口感了。在蒸的时候在底部铺上一些香葱，姜片，再放入螃蟹，然后在铺上一层姜片，之后撒上一些料酒，这样蒸出来的大闸蟹味道味道鲜美，蟹黄流油，还没有土腥味呢。

这个方法你学会了吗？赶紧趁着这佳节在家里好好露一手吧。