红烧肉一炒就柴？因为方法做错了，多加这一步，隔壁老王都馋哭了

但很多人都是非常喜欢吃红烧肉的，红烧肉也是一个经典的特色名菜，几乎家家户户也都是有很多人都会做这道菜的，红烧肉最大的特点就是肥而不腻的口感，不管是大人或者是小孩子都是非常喜欢吃的。这种红烧肉的做法也是非常简单的，但是想要炒得好吃的话就是需要一些技巧的，有一些人做红烧肉的时候一吵就拆，因为什么呢？因为方法错错了，如果多加这一步的话，隔壁老王都馋哭了。

我想大家都知道，一般在肉类食材准备去制作的时候，一定要先焯水的量可以超出血水来达到去腥的作用。红烧肉也是不例外的，不过很多人都表示抄完水之后炒出来的红烧肉是比较差的，这是为什么呢？因为这时候就做红烧肉的时候不只是焯水就能够做好的。还要多一步腌制，这样烹制出来的红烧肉才会飞而不腻，而且口感也是非常鲜嫩的，下面就告诉大家这个方法吧。

秘制红烧肉。准备食材，五花肉，生姜，大葱，香葱，八角，香叶，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐。把五花肉洗干净之后放在水里面浸泡20分钟，泡出一部分水里面的杂质和血水，然后把生姜洗干净，大葱洗干净，香葱洗干净，辣椒洗干净全部切好放在一边备用。把泡的五花肉冲洗一遍，然后切成方形的肉块，然后就放在碗里面，加入姜，倒入料酒生抽，用手抓匀之后腌制十分钟就可以了。

锅里面放入腌好的这个肉块儿，加入适量的清水，然后把姜片也放进去，大火煮开之后再去浮沫捞出肉块肉块过一遍冷水，这样就可以让肉质更加紧实，吃起来的口感更加好，然后就把肉放在碗里面，下面就开始炒红烧肉了，把锅热好之后就到适量的食用油，把肉块放进去，炒至表面金黄就可以了。

然后把锅里面留一点油加入冰糖，然后用中火慢慢熬制出糖色，等到锅里面的汤慢慢冒出小泡的时候就把刚才的肉块全部放进去再加入少量的料酒，生抽老抽，然后翻炒。接着倒入一大碗清水，再加上几颗冰糖，大火煮开之后再转成小火慢炖，直到汤汁烧干为止就可以了。