红烧鱼可以说是一道经典的不能在经典的菜肴了，从很小的时候就非常喜欢吃，80后的我在儿时生活条件不是太好，每次只有春节或者参加婚宴的时候才能吃到鱼，那时候简直就是吃一次就忘不掉。后来我长大了从事餐饮行业，红烧鱼依然还是我的最爱。因此我还经常在家里做给家人吃，今天我就将做法拿出来和大家分享一下，希望对你们有所帮助，好了话不多说上菜谱。
所需原料：鲤鱼一条、猪肉一块、冬菇一个、冬笋一块、葱姜蒜适量、淀粉、小葱
所需调料：酱油、盐、料酒、香油
具体做法：首先将鲤鱼洗净去鳞去腮去内脏，从肚子两处各开几刀抹上盐和料酒腌制20分钟左右，炒锅上火烧热加入底油烧至七成，将鱼下锅煎至两面金黄待用（鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅记住下面几点鱼入了锅就别动它，如果怕它不熟而不停地翻会使鱼皮破损导致形象不好影响整体的效果，小火轻煎让火力平均受热，等底部完全定型后再尝试翻面）。
第二步，猪肉切片、冬菇和冬笋提前过水捞出切片，葱姜蒜都切片备用，炒锅中留少许底油烧热，加入肉片煸香下姜片、蒜片、葱段炒出香味，加入笋片、蘑菇片中火炒半分钟左右，烹酱油、淋料酒，加入适量的高汤烧开，然后将煎好的鱼下锅调入盐味、大火烧15到20分钟至入味，最后将鱼捞出装盘，锅中的汤汁则用淀粉勾芡浇在鱼的表面，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 注意鱼放进去以后别急着翻面，可以等鱼皮定型后轻轻晃动一下锅防止粘锅。如果您用的不是平底锅，那么更要经常倾斜一下锅使之均匀受热。一面煎好翻面煎另一面。这种步骤叫"滑锅"，在煎鱼或炒肉时很有用，可以有效防止粘锅。
2. 鱼可以换成各种鱼，黄花鱼、黄颡鱼等，做法大同小异。
3. 可以少烹点醋，去腥增鲜，爸爸不喜欢醋味，我一般不烹。
4. 我做红烧鱼一般选用草鱼或鲤鱼，宰杀制净后斩成大点的长形块。通常大家斩块鱼儿都横着斩，也这种方法有个小的弊端。就我们在炸鱼时鱼块容易卷曲，成菜后形状不美观。我选择从鱼尾到鱼头方向这样直着斩，鱼块成菜形整美观。
5. 由于我们炖的是块状，所以需要提前腌制一下。这样既能可以入味，又能去除一些鱼的腥味。
6. 配菜可以根据自己喜好搭配，像蒜苔颗、香菇丁、胡萝卜丁、青豆等配菜最好焯下水。
7. 做红烧汁时也可以先勾水淀粉，将红烧汁淋在鱼背上。
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