馒头应该算的上北方人最爱的主食了，刚蒸出的大馒头，麦香味十足，不用吃菜，干吃也能吃一整个。
今天就给朋友们分享一下北方大馒头的做法。
【材料】
中筋面粉1000克，干酵母粉12克，白糖5克，水若干。
做馒头最好用中筋面粉，高筋面粉也可以，但低筋面粉最好不要用。
酵母我们选用最实用的干酵母粉。面粉和酵母粉的比例是500:1，冬天寒冷时可以多放一些，但不要过多，过多面会发酵过头，蒸出来的馒头会发酸。
放入5克白糖能促进酵母发酵。
水的温度为35-40度，将手指放入到水中，感觉有点温度但又不烫手，就最合适。
【和面】
可以将干酵母粉放到面粉中搅拌均匀后再放水；也可以先将酵母放到水中溶解再和面。新手不能保证水的用量时，可以采用第一种方式。
将温水分多次小水流倒入到面中，边倒边用筷子搅拌，切记不要一次倒入太多水，那会使部分面粉吸收太多水，会造成面团的湿度不均匀，补救的时候会很麻烦，所以要保证面团吸收水分要均匀。
将面粉全部搅成面絮后，用手将面絮揉成团。
我们要做的是馒头，馒头的特性是分层有嚼劲，所以需要多揉，因此将面团多揉一些时间，直到面团表面光滑有劲，盆光面光手光为止。
【发酵】
面和好后，放到温暖处，密封保存发酵至两倍大。
冬天的时候可以多盖一层保鲜膜，然后将面盆放到一个放了开水的大盆里，能更快发酵。
发酵至两倍大就可以了，不要过度发酵，过度发酵会造成气泡过多，蒸出来的馒头皮会被气泡撑破。
发酵不够时，蒸出来的馒头发不起来，不喧腾。
【揉面】
面发好后，涨到两倍大，发好的面会出现大量的蜂窝状组织，一手拉上去会感觉很轻。
感觉面发过头，可以放一些食用碱，食用碱可以中和面的酸性，喜欢吃碱性馒头的可以多放一些，带有微微一点碱味，胃酸过多的人吃了会很舒服。但不要过多，过多会变苦，馒头也会变黄。
我们在案板上放一些干面粉，将发好的面放上，开始揉面。
做馒头，最重要的步骤就是揉面，揉面一是会将气泡挤出去，避免破皮和过度发酵。二是会让面团形成层次，有嚼劲。因此想要馒头筋道，就要多花些时间揉面。
我们将面从外向里，各个方向反复揉，在揉的过程中，面的筋性会越来越大。
大约揉10-15分钟，不要揉过长时间，时间过长蒸出来的馒头会硬，吃的时候费牙。
揉好后，盖上一块湿布，松弛5-10分钟。松弛是为了让面变松，更好制作面剂。
【做馒头】
将面搓成长条，分成大小相等的面剂，根据个人喜好来做。
将面剂从外向里反复揉，揉的时候用手掌根部略微拉扯一下，这样会形成层次。揉100到150次之间，根据个人喜好。次数越多馒头越有劲儿。
揉好后，用手的虎口部分收一下馒头底部，再放在案板上搓平，然后滚一圈干面粉防止粘连。
【二次发酵】
笼屉上铺一层湿布，或者其他东西，或者刷一层油，将揉好的馒头放在笼屉上，距离远一些，给二次发酵留出空间。盖上锅盖，发酵二十分钟。
揉好的馒头再次将气泡全部排了出去，已经变小了，因此必须要二次发酵。
这次发酵很关键，时间过短发不起来，蒸出来的馒头就会死面。时间过长，馒头中全是气泡，蒸出来的馒头皮被气泡撑破，就会破皮。因此20-30分钟最为合适。二次发酵好后，用手掂掂馒头，感觉到变轻就发酵好了。
【蒸馒头】
锅中放足够的凉水，馒头凉水下锅，开大火烧开，烧开后转中小火，蒸15-20分钟。馒头个头小时，蒸15-20分钟，个头大时，蒸20-30分钟。根据个人情况考量。
时间到后关火，关火后不要马上掀开锅盖，焖3-5分钟，避免热馒头遭遇冷空气塌皮。
焖的时间不要过长，过长锅中的水蒸气会滴答到馒头皮上，馒头会变得水哒哒的。
这就是我蒸馒头的一些小技巧，不知道大家是怎么蒸馒头的呢
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