大家爱吃凉拌菜吗？所谓的凉拌，其实也是最能够保留食物的原汁原味的一种方式了，尤其是那些蔬菜，在清洗干净了之后，可以在凉拌的时候，更好的保存住蔬菜里面的营养元素，是一种很推荐的烹饪手法了，一般所谓的凉拌呢，其实就是不需要经过高温加热的做法，这样就可以吃到菜里面的原味了，其实蔬菜的生跟熟的搭配，对我们的身体才更有好处啊！那么小编今天要给大家推荐的呢，就是几道超级好吃的凉拌菜的做法了，还有一个月的时间就要过年啦！小伙伴们，赶快来学习一下吧！
第一道：鸡丝金针菇。材料：300g的鸡胸肉、200g的金针菇、熟的花生米、胡萝卜、尖椒、盐、辣椒油、生抽、葱姜蒜、芝麻油、料酒等等。首先，我们在锅中放入冷水，然后把鸡胸肉先放到锅中去烧开，我们把鸡胸肉里面的浮沫跟杂质去掉，之后我们再放入生姜片和葱段，加入少许的料酒到锅中，煮开20分钟左右，直到把鸡胸肉全部都给煮熟为止，之后我们捞出来待冷却，等到鸡肉冷了的话，我们就可以把鸡肉撕成丝儿了，然后我们再把金针菇根部去掉，切成小块，还可以撕成小条，尖椒的根部去掉之后，切成小块，胡萝卜去皮切丝，大蒜切碎，在锅中加入水，我们烧开水之后，把金针菇放进去焯水，等水开了之后，金针菇煮熟了，我们捞出来放入冷水当中去过一遍凉水，然后沥干水份放在一边备用，等到这些都准备好了之后，我们准备一个大盆，在里面放入鸡丝、花生米、胡萝卜丝、蒜末、金针菇、尖椒碎末，撒上少许的盐、醋、辣椒油以及少许的生抽，然后我们在锅中把油给烧开，之后直接把油给浇在所有食材上就搞定了。
第二道：凉拌猪耳朵。材料：卤猪耳300g、黄瓜一根、香菜一棵、辣椒油、盐、醋、大蒜、芝麻油、生抽、白糖等等。
首先，我们把所有的食材准备好了之后，先把黄瓜跟香菜全部清洗干净，之后我们把香菜切碎，黄瓜切丝，然后我们把卤好的猪耳朵也切成丝，之后我们把这些材料，全部都给放入到一个，干净的大碗当中，我们把香菜段也加入到大碗当中，放入黄瓜丝、猪耳朵丝之后，我们把蒜拍好切成碎末放入碗中，在碗里面加入少许的盐、白糖、辣椒油、芝麻油跟少许的生抽，这些都放齐全了之后，我们用筷子从下往上不断的翻搅所有的食材，等到佐料全部都搅拌均匀了之后，我们就可以摆盘了。
最后一道：凉拌猪心。材料：一个猪心、洋葱1个、香菜、盐、辣椒油、芝麻油、料酒、大蒜、葱姜、大料、花椒、生抽、白糖等等。首先，我们把买来的猪心在清水当中泡30分钟，之后我们清洗干净，然后我们在锅中加入水，把猪心放到锅中去，在锅中放入姜片、花椒、大料、料酒等等烧开，一直煮一个小时左右，就可以把猪心捞出来了，凉了之后，我们再切成丝，把洋葱也切成丝，香菜切成碎末，大葱也切成碎末，再把切好的猪心，以及这些食材全部都放入到盘中待用，我们在碗中放入辣椒油、蒜末、盐、生抽、白糖以及芝麻油等等，搅拌均匀之后混合成调料汁，然后我们直接把料汁浇在盘子当中，用筷子不断的翻搅均匀，就可以装盘了。
这些凉拌菜，有荤有素，特别的好吃哦！
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