想做出的豆腐外焦里嫩，那这两步不能少，不然豆腐易碎还不入味豆腐是很多人都喜欢吃的一种食材，它的营养非常高，如果本身不爱吃肉的话那么多吃一些豆腐也可以很好的满足身体的需求，另外它的脂肪含量还非常低，吃了不容易长胖，如果正在减肥的话，那么就可以适当的吃一些豆腐，这样既不会出现营养不够的情况，而且也能达到控制体重的效果。女性更应该吃一些它里面含有的成分，可以很好的保护卵巢，还会让皮肤更加细嫩。

它的做法也有很多，可以和其他的食材一起炖，也可以直接加到其他蔬菜里一起炒，当然最好吃的则是把它用油煎一下，但是煎好了是外焦里嫩的豆腐，但是要是煎不好的话就是碎碎的豆腐渣了，并且还容易出现焦黑的情况，所以在煎豆腐时千万不能少了这两步，否则将出的豆腐很容易粘锅，容易碎成一坨，并且还不入味。在准备煎豆腐之前，一定要把需要的食材配料准备好，我们要买一块老豆腐，它的含水含量更加少，所以更加不容易碎。接着把鸡蛋打碎放到碗里，再准备一些小葱，姜片，小红椒以及辣椒酱。

首先我们要把老豆腐放到盆里浸泡一会儿，这样可以把豆腐里面的杂质泡出来，并且还会让它的豆腥味儿变淡，吃起来也就更加好吃了。泡好之后，把它切成均匀的小方块儿，这时候一定要尽量保持每一块都是相同的大小，这样会更加好看，关键是会同时熟，不会出现有的已经变焦黄，但是有的还没上色的情况。豆腐切好之后要把葱，姜以及小红椒清洗干净并且切成末，这时候就可以打鸡蛋了，在碗里打一个鸡蛋，然后搅打一下再滴几滴料酒以及一些食盐。这就是必须要做的第1步了，它会让豆腐保持原样，并且让它不粘锅。把切好的豆腐在鸡蛋液里过一下，就可以下锅了。

接着就开始正式的煎制过程，把锅子烧热，然后倒一些油，然后再加一点盐，这就是必须要注意的第2步，那就是在放了油之后要再加一些盐，这样子豆腐就更加容易入味儿了，放了盐之后就要立马把豆腐放进去，也就是在凉油的状态下把豆腐下锅，这样也能把吃豆腐不容易变碎。

在下锅之后要多翻动，但是又不能勤翻动，反正是为了防止它糊锅，不要那么勤是为了防止把它变碎，等颜色变成金黄色就可以出锅了。这时候再重新烧锅倒油，油热之后把葱姜末倒入炒香，然后再放一点白糖，少量生抽，再加一些辣椒酱。之后，把它淋到豆腐上就是一道完美的煎豆腐了。