大厨教你炒糖色怎样炒糖色，不发苦不发黑，做红烧、卤肉都会好吃。中国的美食文化博大精深，中国有很多的美食吃起来味道也都是非常不错的，而且中国的那些美食也都是厨师所制作而成的，而且厨师的手艺也都是非常厉害的，可以做成很多种不同的美食，而且主食的制作方法技巧也都是比较多的，可以做成煎的炒的，而且也可以做成很多种不同的菜色，就比如说像是红烧、糖醋等这些菜色吃起来味道也都是非常美味的，而且在做这些菜的时候有一部是比较重要的，它就是炒糖色，蓝色是很多城市都会用到一个技巧，而且那些店里面卖的那些红烧肉或者是肉，它是需要用糖色来上色的，而且颜色不仅看起来漂亮，在我大学时代也都是比较美味的，有很多的人也都是比较喜欢这一类的食物，吃起来口感酸甜很是美味，但是有很多的人在家里面自己做炒糖色的时候炒出来的糖色味道发苦，而且也算发挥不好看，其实炒糖色也都是需要有一定技巧的，接下来我们就来请教一下大厨是怎样做的吧。

在炒糖色的时候，一般有三种方法，分别是油炒，水炒，还有油水炒，一般在家里面自己做炒糖色的时候可以用油上这一个方法速度是比较快的，效果也都是比较好的，不过在炒糖色的时候也要掌握好的技巧和时机，这样才能够做出来好的炒糖色。

在做的时候首先要在锅里面倒入一些油，然后再放入适量的白糖，开小火慢慢的加热，然后用勺子的背面缓慢的研磨，要让它缓慢的融化，然后等到锅里面的颜色变成暗红色的时候要注意。然后再准备一碗开水放在一边，等糖色发黄的时候要注意看上面，如果有明显的密集的小气泡涌出的话，当看到气泡都在冒泡的时候，要在里面快速的倒上一碗水，然后快速的搅拌均匀，只有几秒的时间，等他的小气泡变成大气泡的时候，这时也是上糖色的最佳时候要摆一桌准备好的肉下锅。让你的肉均匀的沾上这些糖色就可以了。

在做的时候要注意了，倒水的时候倒的是开水，所以说在倒的时候，小心别溅到自己的身上了，如果是大的凉水的话是不会再出来的，但是炒出来的糖色，温度会急剧的下降，凝固出白糖颗粒，这样的搪塞是不好的，所以说在炒糖色的时候这一点要注意了。