肉沫蒸蛋的做法是什么？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。 本文是麦子的第296篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

肉沫蒸蛋是一道非常简单的家常菜，因为有着营养丰富且容易消化的特点，所以非常适合给宝宝、孕妇、老人、病人食用，大家常见的问题大概有起泡、水蛋分离、鸡蛋不嫩、蜂窝眼多等问题！

关于肉沫蒸蛋这道菜，下面我详细的讲解制作方法，以及注意事项，供大家参考！首先我们准备材料：

主料：鸡蛋3个，肉末50克。

调料：植物油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、老抽2克、生抽5克、

鸡精2克、淀粉约5克、葱花5克。制作步骤：第一步：鸡蛋3个打入碗中，匆分的搅拌均匀！

第二步：搅拌均匀后，加入40度左右的温水约150ml，盐3克，匆分搅拌均匀后打去表层的浮沫。

PS：温水的体积与鸡蛋液的体积一般在1:1→1:1.5,想吃老一点的话就加水1:1，如果想吃嫩一点就加1:1.5，当然1.1 → 1.5的比例都是可以的。

第三步：蒸鸡蛋！锅中水烧开，持续大火！没封保鲜膜，鸡蛋液厚度在2cm内蒸制时间为5分钟，封了保鲜膜的话需要蒸10分钟！

如果你想绝对的不蒸老，那么我建议你把鸡蛋液用保鲜膜封起来！

第四步：炒酱料！锅一定要烧热，加油滑锅后把油倒出来，下入肉沫煸炒，煸炒时加料酒去腥，将肉末炒至微黄时加姜末煸炒，然后加生抽、蚝油、老抽、清水50ml，微火熬制3分钟，将肉的鲜味全部熬出来。之后再加鸡精2克、水淀粉勾芡，最后淋入植物油在酱料的表面，切记不要搅动！这样可以让酱料光滑透亮！

PS：最后一步简称为“亮油”或者“明油”。

最后一步：取出蒸好的鸡蛋，淋上酱料，撒上葱花即可！

这道家常小菜全部制作时间大概在10分钟左右，非常的下饭！

注意事项及技术要点！

①：鸡蛋打入碗中，一定要在入蒸锅之前搅拌，如果提前搅拌调制，那么可能会鸡蛋下沉，清水上浮，导致水蛋分离的情况出现！

②：鸡蛋液打好之后，与温水一起加盐进去！不要提前加，提前加盐会导致鸡蛋液提前凝固，破坏鸡蛋液本身的色泽，并且导致蛋水分离不能融合。

③：鸡蛋液调好后，表层的泡沫一定要用勺子舀干净！否则必定会出现气泡或者蜂窝眼！因为气泡内的空气在蒸制前期是不会破裂的，当气泡破掉时，鸡蛋液表层已经成型，会顺势型成气泡眼。

④：为了避免锅盖上的蒸汽水滴到碗中，破坏鸡蛋羹的形状，强烈建议用保鲜膜封住鸡蛋液的碗口。

⑤：炒酱料时，大家可以按自己的喜好来炒制！但有一个注意的是：肉末表层炒至微黄时再加酱料进去，这样炒出来的肉末会更香！如下图表层微焦即可！↓↓

其实肉沫蒸鸡蛋的难度指数为0，最关键的东西全部在于细节！希望这篇文章对大家有所帮助！