这几天可以说是成都入冬以来最冷的几天了，像我这个去年都没穿过羽绒服的人都穿上了，虽然只是轻薄款。要知道，我可是个怕热不怕冷的人哟。生活在成都的哥哥姐姐些们，最近火锅一定没少吃吧！除了火锅，还有各种串串和干锅也特别受欢迎。今天，饭碗为大家带来的和这些都有关，但是又都不是，这道美味的名字叫做：爆炒鸭肠！
这道菜需要准备的食材并不是很多，蒜苗杆（蒜苗去除叶子以后的部分）需要五柳颗的样子，二荆条辣椒（绿的越深往往味道越辣）大概七八个。至于鸭肠，则可以准备一斤左右，拿回家之后一定要充分的清洗干净，可以适当的添加一些面粉，然后和鸭肠混合搓揉多次，最后再用水淘洗赶紧就可以了。
二荆条辣椒和蒜苗杆的切法保持一致，这两种食材都是作为配菜，所以切的形状虽然没有特别的讲究，但是也不适合切的太大块儿，因为鸭肠本身会缩水，体积会变得很小，所以这些配菜可以直接切成片状，斜着切大约4厘米左右的长度即可。
可以先用一口平底锅进行配菜的加热，将锅子水洗干净之后开火加热，然后倒入适量的菜籽油烧至微热。辣椒和蒜苗杆片下锅之后，大约需要中火翻炒3分钟左右，翻炒的同时需要放入适量的盐 进行调味，等时间到了之后就可以将它们出锅备用了。
鸭肠并不是清洗干净了就可以了，还需要将它的长度切合适，以为完整的鸭肠其实一根挺长的。在切的时候，可以大约按照8厘米左右的长度进行切段。
在锅里倒入少量的植物油，然后把切好的鸭肠放入其中。大火翻炒半分钟的样子，厘米的全部水就会都渗透出来。这个时候，你就可以用那种带漏勺功能的铲子，将处理好的鸭肠全部滤水捞起来。
这才是爆炒的开始，倒入一小勺植物油加热，然后将处理好多余水份的鸭肠倒入锅中。大火翻炒10秒种左右，时间太长的话会导致鸭肠太老了。
接下来这个步骤，就可以把之前炒制好了的辣椒倒入其中，这个时候可以适当的添加少量的豆瓣酱和香辣酱。
一道味道巴适又能让人瞬间觉得暖和的爆炒鸭肠就做好了，省去了你去火锅店回来时的一身火锅味。而且如果是和自己的心爱之人一起共进晚餐，那么在家自己亲手做则更加显得诚意满满呢！《鸭肠爆炒要有这一步，用油渗透水，大火翻炒10秒，色香味俱全》
