快过年了，嘎嘎嘎，那就做点经典年货小吃吧。在广东过年，油角是少不了，油角又叫角子，在广州流传着这样的一句话：“油角弯弯，家财百万”，作为广东传统贺年小吃，油角象征着吉祥的意思，因为从外观上看起来非常像荷包，所以也被当地人看作“钱包”，同时油角也被赋予了“家肥屋润”的好兆头。在春节前几天，家家户户都开油炸些油角，是为了求来年日子也像油角那样油油润润，富富足足。我家每次过年都要做这小吃，香甜酥脆，一做就是10斤，真解馋！
油角虽然与饺子的外形极为相似，但是做法上却大不相同。而且各个地方口味不同，所用原料也有各不同，有的是甜的有的是咸的，今天分享的油角是花生白芝麻馅，也是最为经典的口味，花生、砂糖、芝麻是必备的，椰蓉可以不加，加了会更香。用玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，掺匀作为馅料，逐片放进馅料包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。刚刚出锅的油角皮酥馅软，加上芝麻的香气很快就能溢出来，吃了一个，就还想着要吃第二个，根本就停不下来。说了这么多是不是有点嘴馋呢，接下来就让我给大家介绍这道广东美食——炸酥角的做法吧~
【材料】：面粉 500克、猪油 250克、鸡蛋 3个、花生米 150克、芝麻 50克、白糖 150克
【做法】：1、生花生米放入烤箱里150度烤20分钟或者放到平底锅里炒熟，炒好后把花生米拿出冷却后尝一下变脆变香的就行，烤好后拿出来搓掉花生衣，把花生放入保鲜袋内用擀面棍压碎；
2、黑芝麻放入平底锅内炒香，炒好芝麻后关火晾凉，芝麻晾凉后和花生放在一起；
3、倒入白糖翻拌均匀，白糖要用粗粒的白砂糖，吃起来才有口感。喜欢椰丝的也可以加入50g的椰丝，芝麻花生馅料就准备好了；
4、把250克猪油倒入200克面粉内搅拌均匀后轻轻的捏成一猪油面团，不要像平常揉面那样以免起筋；
5、另外用3个鸡蛋敲入200克面粉内搅拌均匀捏成一个鸡蛋面团，还要用100克面粉加水捏成一个纯面团，最后把三种面团混合在一起揉成一个光滑面团；
6、把面团擀成皮，擀成饺子皮厚的面片，用圆形模具一个个盖就完成角皮了，多出的边料还可再揉再杆；
7、放入适量的花生馅料 ，两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状；
8、这种褶皱是最有特色的，不是饺子的褶皱包法，而是一层叠一层的，完成后很精致；
9、起油锅，油温六成热下锅，用筷子插入锅中冒小泡就可以放入酥角进去炸了，炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火，炸至金黄色即可；
金灿灿的油角炸好了，炸好的油角凉透后密封保存即可。小小的油角，酥脆香甜，散发着浓浓的年味，也传承着儿时的记忆。小伙伴们，你吃过广东油角吗？
【猪油怎么提炼】：
去市场买2块大概巴掌大的纯肥肉回来，把肥肉冲洗一下沥干水，切成薄片后放入锅内，倒入大半碗的水，用中小火一直熬，不时的翻拌一下，一直熬直到水分全部蒸发后的就全是油了，熬到油炸变焦黄变脆，熬好后捞起油渣，把猪油晾凉。
【制作小技巧】：
1、花生可以烤也可以用锅炒，不论炒或者烤都要盯着点因为很容易就会烤焦。
2、想要这酥角口感好，一般都会加上猪油的，就是自己去买肥猪肉来炼油了，成品很酥松很香。
3、与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。
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