关于牛轧糖,常见的版本有3种,一种是微波炉棉花糖版,一种是奶油 水饴版,还有就是蛋白版。我采用的是蛋白版,方子非原创,借鉴于君之,很多朋友感兴趣,所以在豆果写一下,省的大家再去找,想看图片版的请移步君之的博客,谢谢!
By 六月未央 【豆果美食官方认证达人】
用料细砂糖 160克
麦芽糖 75克
水 50克
蜂蜜 135克
蛋清 1个
花生 适量
美国黑樱桃干 适量
做法步骤
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出,将花生皮去除后备用
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻,将糖浆熬煮到140℃。煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度
3、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发至浓稠顺滑状态。倒入第一步准备好的花生和黑樱桃干,搅拌均匀。准备一张耐高温油布,把拌好的糖铺在油布上,盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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