电饭煲蛋糕，别只会打发蛋白，牢记3个小窍门，香软蓬松，零失败

电饭煲蛋糕，别只会打发蛋白，牢记3个小窍门，香软蓬松，零失败。宅家一个月了，相信很多小伙伴在这段特殊的时间里学会了不少美食的做法，其中有一道美食可算是风靡全国了，那就是用电饭煲做的蛋糕。

电饭煲蛋糕

准备材料：鸡蛋3个，面粉150克，水100克，白糖60克。玉米油30克。

做法：1.准备3个母鸡蛋，把蛋清蛋黄分离。这里需要注意，装蛋清的器皿一定要干净无水无油，否则会影响蛋清打发。

2.把水和玉米油倒入蛋黄中搅拌均匀，这里的水可以换成纯牛奶，玉米油也可以换成其他无味的植物油。

3.把面粉筛入蛋黄中，用切拌的方式搅拌成无颗粒状态的面糊。搅拌面粉的时候需要注意，千万不要打圈搅拌，面糊起劲会影响蛋糕的口感。

4.开始打发蛋白，把白糖分三次加入，将蛋白打发至表面有清晰纹路，提起打蛋器的时候蛋白呈小弯钩的状态就可以了，千万不要打发过度。

5.把三分之一的蛋白霜下入蛋黄面糊中，用切拌的方式拌匀，注意一定不能画圈搅拌，这样会导致蛋白消泡。

6.把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用切拌的方式拌匀。

拌好的蛋糕面糊整体颜色呈浅黄色，且表面和底层都没有明显的黄色或者白色。

7.电饭煲内胆刷一层食用油防止粘锅，把面糊倒入电饭煲内胆中。

8.端起内胆轻震几下，把面糊中的大气泡震出来，然后放入电饭煲中，开启煮饭或者蒸煮模式。

9.一般电饭煲都会有高温保护功能，所以当电饭煲启动了十分钟左右，内部的温度过高，这时候的电饭煲会自动切换至保温功能，保温三分钟左右以后，我们需要再次重启煮饭功能。这样重启三次，煮饭的时间加起来是30-40分钟，蛋糕就烤好了。

做好这道蛋糕需要记住的3个小窍门：

1.蛋清需用一个干净、无水、无油的器皿来盛，打蛋器也必须无水无油。

2.蛋白霜和面糊混合后，不可画圈搅拌，这样容易导致蛋白消泡，做好的蛋糕就不蓬松了。

3.电饭煲启动后，切忌频繁开盖，保证电饭煲“煮饭”的时间为30-40分钟，蛋糕才能熟透。

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