谁说烤羊排一定要放孜然呢？重庆的烤法一样很好吃

双十一屯了3大扇羊排，瞬间有一种松鼠屯粮的既视感。羊排的品质还是不错的，色泽嫩红鲜亮。

已经规划好了：一扇烤、一扇红烧、一扇清炖萝卜。不过我的烤法可能和北方的烤法不太一样，重庆的烧烤是不放孜然的，也基本不用烧烤酱腌渍，而是根据烤制的不同阶段撒上不同的调料，最后标志性的结束动作就是撒上一把葱花。

于是我就凭着自己的感觉拿了半扇烤了一把。

重庆烤羊排

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步骤

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羊排凉水冲洗干净、沥干

用刀划一下肋骨间的肉，但是不要切穿（把肉划开是方便入味，不切穿是避免烤制过程中过多的肉汁流失）

给羊排均匀的抹上料酒，再撒一些盐

表面覆盖上姜片，腌一小时

烤网铺上锡纸，放上羊排，放入烤箱上下火180度，烤10分钟

取出后，把姜片放在锡纸上，这时的肉表层熟了看起来有点发白

羊排正反两面都撒上五香粉

两面都撒上花椒面

接着再撒上黑胡椒面

放回烤箱，上下火180度10分钟后取出

很明显，这回羊排两端肉比较薄的地方有些焦黄，表面开始流出一些油脂

把流到锡纸上的肉汁和油，再抹回羊排上

撒上辣椒面

放回烤箱，上下火180度10分钟

小葱切成葱花，铺在羊排上

再烤2分钟就完成啦

因为是羔羊肉，用整块高温快烤的方式，锁住了大部分肉汁。出炉后，羊排表面一层脂肪已经焦黄，呲呲的冒着热气。

用快刀割下一根，咬进嘴里，表皮有一点酥脆的口感。

麻辣和葱香伴着羊肉本身的鲜美，丝毫没有一点膻味哦。

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