选料
最好购买黄牛肉。腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情说3遍，有牛筋才会弹牙并保持肉质鲜嫩有汁。
卤
主料：黄牛腱子肉1000G
佐料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、黄酱、大葱、姜、五香、八角、桂皮、花椒（可以偷个懒，超市里有配好的卤料包）、鸡精
1、牛肉改刀切拳头大小，表面抹上盐，腌制一晚；
2、将牛肉放入高压锅，注入清水没过牛肉，加入所有作料（除鸡精外），高压锅压40分钟；
3、将整锅转移到锅中，收汁，调味。待汁水收干捞起即可。
切
切牛肉也是一门学问，待牛肉凉后。先看清牛肉的纹理，逆着纹路切片。这样切出来的牛肉不散，吃起来口感也更细腻。
一次吃不完的可以放在冰箱里冷冻起来。再次拿出来的吃的时候，趁还没有完全化冻的时候切片，更方便好切，而且很细腻哦！
冻
冻过的卤牛肉第二次可以这样做：
方法一 蒸一下，淋上麻油
方法二 炒菜：回锅牛肉、蚝油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片
方法三 酱卤：锅里少下一点油，将冰过的牛肉翻炒一下，加入少量水，盖盖焖煮几分钟，收干水分。
五爷的秘制酱牛肉，是不是看着很眼馋呢？
卤汁千万不能浪费！这么好的机会开了卤锅，再来卤点别的吧。
【秘制卤干】
选料：选蓬松柔和一点的干子
1、干子两面都打上这样的斜刀。
2、放入锅中用油微微煎一下表面，倒入牛肉卤水，加入适量清水盖过干子。焖煮几分钟入味即可。
【卤菠菜】
卤这个很简单了，菠菜洗净也下到牛肉卤水里烫煮一下就好了。卤煮菠菜没吃过吧？快试试吧！
【牛肉卤水面】
开卤锅了，还吃什么饭啊，一人一碗牛肉面，配上卤菜！
菜市场买点热干面，开水烫一下，捞出装碗，给点牛肉卤水，再加点鸡精，撒上葱花，铺上牛肉哦。哎哟妈呀，真的爽啊！
最后来一碗蛋酒，听头了。
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