大家好，我是琪琪。在冬天过后，中老年人会因为缺乏维生素、微量元素和相关营养，出现血压上升、口腔炎症、皮肤过敏等疾病。随着春天的到来，市场里新鲜蔬菜也开始多了起来。那么我们该吃点什么蔬菜来养生呢？
今天，我为大家推荐一种食物——莴笋。莴笋具有利尿通便、降脂降压的作用，比红薯通便，比芋头洋人，非常适合中老年人吃，大家跟着我来了解一下吧！
一、营养价值
莴笋也叫莴菜，可以提高人体血糖代谢功能，中老年人为预防糖尿病，可以多吃莴笋。在小便不利时，还可以清热便利。
莴笋可以增进食欲、促进肠道蠕动，助力消化，同时还能预防贫血。
二、推荐食谱：凉拌莴笋
食材：莴笋、蒜瓣、红椒、白芝麻、生抽、香醋、白砂糖
选购：选择表皮偏白、无开口或虫眼、捏起来手感硬实、叶子翠绿新鲜
顶部没有花苞，手感沉甸甸富含水分的莴笋，这样的莴笋才脆嫩爽口。
1. 新鲜莴笋洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，加一勺食盐，用筷子搅拌腌制10分钟。大蒜切成蒜末，红椒切丝备用。
2.锅中烧水。腌制后，在莴笋中加入适量冷水，洗去多余盐分。然后挤干水分，倒入蒜末、红椒丝，加一勺白芝麻。倒入煮好的开水，激发出香味。
3.再加一勺生抽、香醋、半勺白砂糖、少量香油，用筷子搅拌均匀。使调料和莴笋丝充分融合后，就可以装盘享用了。清脆爽口，好吃又下饭的凉拌莴笋就做好了。
莴笋炒鸡蛋
食材：莴笋、鸡蛋、蒜、小米椒、食盐、油
1.莴笋对半切开，改刀切成条，再切丁。小米椒切成圈，蒜瓣切片备用。再碗中打入两个鸡蛋，加点盐，放入适量料酒，用筷子或者叉子搅散鸡蛋。
2.热锅热油，下入鸡蛋液，翻炒出鸡蛋的香味，再盛出备用。另起锅烧油，下小米椒和蒜瓣，爆出香味，倒入莴笋，大火翻炒。
3.倒入炒好的鸡蛋，加点盐调味，翻炒均匀，炒熟后即可出锅。
此外莴笋叶的营养价值非常高，其中的胡萝卜素含量比茎高十多倍，而尼克酸含量不仅比茎高，抗氧化效果也更好，能够使我们的皮肤更光滑细腻，越活越年轻。
而且莴笋叶中还含有大量的钙，对中老年人的身体非常有益。我们可以将莴笋叶凉拌食用，也可以做成莴笋叶蒸豆腐吃。
三、禁忌
1.中老年人不能多吃，在视力不好时，多吃莴笋会容易使眼睛更模糊。
2.莴笋性寒，不适宜经期食用，会加重痛经症状、引起月经不调。
3.寒性体质和脾胃虚寒的人不宜多吃，会造成身体损伤。
总结：一年之计在于春，春天是中老年人养生的最好的时候。今天分享的莴笋相关知识和两种做法，你学会了吗？学会了快试试吧！
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