美食 | 舌尖上的奢侈享受

鱼子酱不仅美味而且营养丰富，含有人体所需的微量元素、氨基酸和不饱和脂肪酸等，对人体具有很好的保健功效。

制作鱼子酱唯一的辅料就是食盐，食盐的作用是脱去鱼子中的水分，而且还能够去掉腥味，制作鱼子酱的过程跟我们平时制作辣椒酱的过程类似。制作师最高的境界是保持鲟鱼子5%左右的盐度，即使品尝鱼子酱也感觉不到咸味。

一般情况下，鱼子占到鲟鱼体重的15%~20%，一条30公斤的鲟鱼，至少能取出4公斤的鱼子。按照市场一万元一公斤计算的话，鱼子酱的价值可是鱼肉的十多倍。

鱼子酱吃的就是一个鲜，罐装的鱼子酱即使在冷藏条件下保存，也不能超过4周，一旦打开，最好在2小时内吃完。

品尝鱼子酱的时候一定不能用金属制品的勺子，而要选用贝壳做的小勺子。只有这样才能保留鱼子酱的原汁原味。

吃法讲究的鱼子酱，一直是欧洲人餐桌上的奢侈品，过去更是皇室贵族的佳肴。色泽清亮，颗粒饱满的鱼子散发着无法抗拒的诱惑，如今大众消费群体，更愿意将鱼子酱铺在鹅肥肝和烤面包片上，品味鱼子在味蕾上爆破的乐趣。