正宗重庆火锅底料炒制，火锅涨知识。这是从一锅花椒、海椒等香料开始的故事。故事开篇给我们看到的就是一锅热辣滚烫的似乎又香气四溢的火锅，从火锅底料的熬制到上到餐桌被一波又一波的食客享用，他它为我们见证了火锅在餐饮界的辉煌与鼎盛。

重庆火锅更是麻辣闻名，火锅底料，正宗的传统火锅底料都是几百斤的大铁锅炒，炒一锅火锅底料时间最少四个小时以上火锅底料首先从油色香气能看出这锅底料是否达到效果，火锅底料油色鲜红发亮，浓浓的香料味结合鲜红发亮的油色让人欲罢不能。

学正宗火锅炒料技术，其中香料首先考虑三个因素：

第一，选择香料的种类和搭配的比例及分量是否恰当。比如香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，并且香料的种类不宜太多；香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。香料总体分量，应当根据炒料的多少按比例去增减，否则，调出来的味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。

第二，炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉，这样才有利于出香，而对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。另外，已经打成粗粉的香料，还要先用高度白酒浸泡湿润，这也是有利于出香。

第三，炒制时的油温、火候和时间都应当控制好。在香料下锅炒制时，油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒糊。www.sxqyrjm.com