虎皮凤爪连骨头都酥了，让我在啃鸡爪的道路上一去不复返！

鸡爪在美食界已经变成一道上档次的凤爪，因其富含丰富胶原蛋白，味道浓郁，筋骨弹滑，可口好吃。

虎皮凤爪是一道色香味俱全的名肴，亦是家常下酒小菜的必备。皮酥肉嫩，色泽饱满，脆嫩筋骨，甜辣爽口，越嚼越香，越嚼越有劲。制作方法也简单，喜欢的朋友可以试试。

用料

鸡爪、蒜、姜、辣椒粉、花椒、糖、醋、盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油、料酒。

虎皮凤爪的做法

1、鸡爪清洗干净，用水浸泡半小时，剪去指甲。

2、凉水下锅，水里加姜、花椒、糖、醋、料酒烧开，开火焯鸡爪，焯水至血水全部煮出，捞出马上放入冷水中，沥干水分后再拿厨房用纸擦干水分后晾凉。

3、锅内倒入大量的油可以浸没鸡爪，全程中小火，炸成鸡爪上皮紧密包裹住鸡骨，表皮都是小水泡即可。

4、把炸好的鸡爪立刻放进冰水里，有冰块更好，等鸡爪变的膨胀后可以准备炖煮了，用手可以摸到鸡爪的皮和骨头分开了。

5、趁这个时间调制酱汁，碗中放入生抽、老抽、蚝油、糖。另外把姜、蒜切成末。

6、热锅入油，下姜末爆香，倒入沥干水分的鸡爪，放入盐、蒜末、辣椒粉、五香粉、酱汁翻炒，炒制上色后加水炖制，炖煮时间久一些，口感更软烂。

7、最后大火收汁，装盘，撒葱花，能吃辣的放些辣椒圈就可以了。

小贴士

1、加姜可以去除腥味，加入少量醋和糖可以防止凤爪的皮煮烂，保证外皮的完整性。

2、炸的时候一定要盖锅盖，小心溅油。