吃美食，说美食，享受美食。有关美食的话题不曾中断过，美食自古讲究“色香味俱全”，感官上来讲，人们首先接触到的是美食的外表，没有美丽外表的话，很难让人想深入了解。现在的美食纪录片越来越受追捧，也说明随着生活越来越美满，人们对于美食的追求不断提高，总想在纪录片里见识下其他地方的特色美食。纪录片《舌尖上的中国》第一季令全国观众耳目一新，许多人都追着看完的整部剧集。都希望见识更多美食的同时，还能看到自己家乡的美食能够上镜。
但这种河南人汇聚天下食材所熬成的一碗汤却遗憾地落选了《舌尖》第一季，令许多河南人都感到遗憾。这就是“胡辣汤”。在河南，人人都爱胡辣汤，不但是味觉的享受，还有情感的满足。河南人对胡辣汤的爱，是外地人所难以理解的。别看胡辣汤其貌不扬，但想做一碗上好的胡辣汤并不容易。
河南的胡辣汤将天南海北的食材汇聚融合，光是调料就有胡椒、花椒、肉蔻、丁香等30余种，为了保证熬制上好的汤，许多调料都要到原产地去买，这也就是正宗胡辣汤的难能可贵之处，它是真正汇聚天下食材而成的一碗汤。承载了中华传统文化的包容、和谐、平衡的理念，又因其外观，隐隐暗合中庸之道。
许多人对于胡辣汤没能入选《舌尖1》都感到疑惑，网友也纷纷给陈晓卿导演留言，询问原因和表示不满。陈导解释道：有些河南美食之所以没有拍，确实是因为它拍起来不“可爱”。只考虑外表因素，确实胡辣汤怎么拍都不会上相，也很难让人注意到，毕竟电视机前的是全国的观众。
时隔4年后，这道诚意满满的美食终于登上了《舌尖》第三季，也算圆了人们的一个梦。摄制组用10天时间拍摄了这道美食，最终浓缩成5分多钟的镜头，全方位地诠释了胡辣汤的情和味儿。河南人对它特有的感情，就像人们的思乡之情，许多身在他方的河南人，都能凭借一碗热腾腾的胡辣汤得到舌尖的满足和心灵的慰藉。而胡辣汤也跟随勤劳朴实的河南人，在全国许多城市生根发芽。
每个人心中对美食的理解都不尽相同，在你的心中，胡辣汤是什么味道呢？
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