徽菜特色在于其食材，山珍河鲜构成了徽菜的重要组成，注重天然，以食养生。烹饪徽菜讲究刀工、火候，技法多样，除爆、炒、炸、烩、煮、烤外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。徽杭谷稻餐厅70%的食材均来自安徽，确保地道鲜活的徽菜风味。在烹饪上，继承传统烹饪技法和制作工艺，同时对“重油、重色”的徽菜进行改良，结合当下饮食的潮流，加入更多的健康考量，打造出一系列广受欢迎的招牌菜品。
【徽州臭鳜鱼】
作为徽菜代表菜之一，餐厅精选鳜鱼，并采用传统技法腌制。经过红烧之后，臭味渐淡，增添一种独特的香味。鱼肉肉质白嫩，呈蒜瓣状，鱼刺与鱼肉分离，徽杭谷稻用于盛放臭鳜鱼的器皿也与其他餐厅不同，采用铸铁托盘，保温性能更佳。
【清炖十二月蛋龄老母鸡汤】
选用放养于黄山松林的十二个月大的母鸡，以文火熬制炖汤。金黄色的鸡油，薄薄一层。用汤匙搅碎金黄，浓郁的鸡汤原香扑鼻而来，鲜香难挡，清爽滋养。鸡肉脱骨软烂，香滑美味。这一道汤无需过多修饰，尽显食材本味，营养天然。
【呈坎毛豆腐拼臭豆腐】
徽杭谷稻的毛豆腐选自皖南古镇呈坎，这里的毛豆腐尤为出名。采用泉水和大豆制作豆腐，再进行人工发酵，让豆腐分解成多种氨基酸，从而带出更为鲜美的味道，毛豆腐经过油煎至两面金黄搭配臭豆腐，选取三种蘸料，外焦里嫩，风味多样。
【老城酱肉刈包】
酱肉刈包是对经典菜品的重新演绎。将徽菜刀板香改成了用安徽当地的酱肉，搭配精选的黄山茶笋，借鉴刈包的吃法，融合南北风味。一口咬下，茶笋综合了酱肉的油脂，唇齿留香，欲罢不能。
【胡适一品锅】
“胡适一品锅”又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”，尤其适合寒冷的天气。将精选的食材逐层围叠起来，上火炖煮，汤汁咸鲜微辣，营养滋补，暖心暖胃。“胡适一品锅”采用掐丝珐琅团花纹火锅，方便加热，更具仪式感。
顺便给大家介绍一家餐厅，徽杭谷稻亦庄店，这家店铺在传统徽菜基础上，融入创新和健康的理念，溯源徽味之真，尽享山河好味。餐厅菜品由梁楹师傅主理，早在餐厅开业之前，梁师傅带领菜品研发团队赴安徽多个地方考察传统徽菜，寻找地道食材。
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