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徽州又称徽商故里，世人惊叹”无徽无成镇，无绩不成街”。牌坊、祠堂、古民居等灿烂遗产就是生动写照，文化也顺势而上，吃文化也就当然呼之欲出了。徽菜就是那个时期诞生的，全国著名的八大菜系之一。民以食为天，徽商很喜欢家乡风味，人到哪里，饮食文化就传播到哪里，这已不仅仅是吃---维系着对故土的眷恋，厮守着灵魂和根。这就是徽商的故乡情结，一种伟大的精神。徽菜的许多大菜是令人叫绝的，风味独特，不吃不知道，吃了让人从心里通泰，齿间流芳，感慨徽文化的确不同凡响。
对徽商故里的了解，最初应该是被近期最红火的央视“舌尖上的中国”，其中徽菜中臭鲑鱼和毛豆所引诱的。而当自己亲自来到黄山市的徽商故里，一进门就被这古朴及小桥流水的装修，给人一种文化气息浓厚且高档的之感。当然，最让人期待与回味无穷的还是其浓郁的徽州特色、丰盛的菜肴。
‘徽商故里’在当地的名气很大，店堂里外也都还算气派。
传说中的“毛豆腐”首先吸引了我，在吃这道菜之前，我早在‘早舌尖上的中国’那大概提前了解小部分，它从好毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，再用油煎后以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成，上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用。这是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
这里的招牌菜还有臭鳜鱼，在黄山的这些天臭鳜鱼吃的不少，但每家酒店的做法都不太相同。臭鳜鱼做法听当地人介绍说，它就是先发酵，在进行烹调的不是很臭，但是吃起来特别香，鱼肉虽然经过发酵，但还是很鲜美。
土鸡汤也不错，是这里的招牌，比普通的鸡汤鲜上许多。另外还黄山双石，腊肉炖雷笋，胡适一品锅，这些都是安徽菜的特色之作。安徽菜是以农家风味为主，其中发酵工艺用的非常多，所以好多菜都是以“臭”出名的，当然这里臭豆腐也很好吃。
胡适一品锅的传说是，徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的：岭北一品锅和绩溪挞粿。梁实秋曾在胡适家吃过这样一品锅，他这样描述：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、青菜。味道极好。”胡适晚年留居纽约，逢年过节，常用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友。随着胡适的声名远扬，“一品锅”名声日隆，“胡适一品锅”也由此而得名。
有人爱吃肉的不？这个诱人吧，呵！
锅巴主食感觉也挺脆香的哦……
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