进入末伏，几场雨给北京带来了凉爽，但毕竟是在八月份，待到拨云见日之时，气温又恢复到了三十度以上，高温依旧，不过湿度减小，那种苦夏里“浑身黏糊糊”的感觉已经缓解许多。
末伏里，按照习俗是吃烙饼，其实包含还是比较广泛的，各种馅饼、葱油饼、烧饼、杂粮饼、蔬菜饼也都符合，毕竟中国的各种面食，种类丰富、做法多样。
花儿作为北方人，家中小时候吃面食其实是比吃米饭要多的，不仅仅是父亲祖籍山东，尤喜面食，更是因为妈妈做面食，可以一次做出来许多，这样一周的时间，主食都可以不准备了，像馒头、花卷、烙饼一类的，有些可以冷冻保存，有些冷藏也能3-4天不变质，这样准备晚餐时就省事许多。
赶在末伏里，花儿也想到了几种特色面食，有些看色泽就极为诱人；有的营养有嚼劲，是父母最爱的主食之一；还有的沿用下来的些许小窍门，不用发面就能让烙饼酥软喷香。
【千层肉饼】
提到饼，能够有着“人见人爱”口感的就是肉饼了，餐厅有门钉肉饼，咱们日常餐桌上也时常做肉饼。我们爱吃肉的程度，已经不能被普通的2层肉饼满足了，非要是这种层次达到七八层，吃进嘴里满满幸福感的千层肉饼，才能让人吃的尽兴。
所以到了末伏，少不了得做一次这种看着就厚重、敦实，让人禁不住流口水的千层肉饼，当然其最佳的搭配就是棒子渣粥、凉拌菜，这样的组合可以很好的平衡油腻口感，也因为有了拌菜和玉米粥里的膳食纤维，吃了肉饼也不至于便秘或肠胃不适。
食材准备：
猪肉馅1000克
葱末姜末适量
香菇5朵
笋片100克
料酒、老抽、盐、白胡椒粉
面粉1200克、温水适量
做法：
1、经常做肉饼，你就会发现，无论多香，总会有些油腻，所以不如在食材中加入菌菇、木耳、笋片一类的富含氨基酸和膳食纤维的食物，可以去油腻，更是增加多重营养。
2、这次我用到的是笋片和香菇，洗净后香菇切碎，笋片用沸水焯2分钟也切碎，一起放入肉馅中，加入适量葱末姜末，料酒和老抽、盐、白胡椒粉搅拌成均匀的肉糜。
3、做肉饼的面团要比较软，所以用温水来揉面粉，揉成团后用盆扣住，静置半小时。
4、醒好面团后要擀成比较薄的面片，如图中这样划分成9块，除了最后一个区域，其他都放上肉馅，用筷子抹平。
5、将最下面右边区域的面片向中间折，然后左下角的也往中间折，接着这一块往中间折，再就是中间右边的往中间折，左边的也往中间折，如此最后就包成很厚的肉饼形状。
6、用擀面杖慢慢擀开肉饼，防止肉馅被挤出。
7、烙这种比较厚的饼，建议用电饼铛制作，这样正反两面受热均匀，封闭煎烤，保证肉饼中层也能熟透。
【葱油酥饼】
我们都爱吃葱油饼，不仅仅是葱油的香气，更是因为做的好吃的葱油饼，饼皮酥脆，饼芯松软。而我们都知道，发面面团柔软，做出来里外都软乎乎；而死面的倒是煎出来香脆，可饼芯也是硬的，口感欠佳。
这里花儿就和您分享一款半烫面+油酥的做法，达到口感上的完美平衡。
食材准备：
油酥材料：玉米油30克、面粉60克、葱花30克，五香粉10克，盐3克
面饼材料：面粉200克、盐2克、沸水100克、冷水40克
做法：
1、先做烫面的面团，冷热水都要准备，先慢慢倒入沸水，用筷子不断搅拌，再倒入冷水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2、将面粉、葱花、五香粉和盐混合，放入一个炒勺中，在灶台上烧热，刚刚开始冒烟就关火，这样油酥就准备好了，放置晾到温热。
3、将醒发的面团擀成宽大的薄片，倒入油酥，用筷子抹平。
4、如图这样卷起来，两边封口，把长条卷成螺旋状的面胚。
5、卷好后按扁，再擀开。
6、坐热电饼铛，上下均匀抹上一层油，放入葱油饼，烙至两面金黄即可。
7、切成小块的时候，那股浓郁的葱香味道，早已飘出，太诱人了。
【瓜皮薄饼】
之前介绍的两个食谱，都不太适合早餐时候吃，毕竟制作时间比较长，但家人早餐若想吃饼子，有没有不错的营养食谱呢？这里花儿就地取材，用应季的水果来做一款清爽的瓜皮薄饼。
这里说的瓜皮，就是夏秋之时我们最爱的水果，西瓜的瓜皮，可以说西瓜整个都是宝，瓜瓤脆甜，消暑止渴，清热利尿；里面的瓜子又可以晾晒后做成可口的干果；瓜皮则是一位中药，最外层绿色的部分也称翠衣，治疗咳嗽、咽干咽痒有奇效，想想西瓜霜含片，你就印象深刻了。而绿皮和瓜瓤之间的这层白色瓜肉，则可以凉拌、清炒、做馅，也具有解毒去痱、清热消暑、治疗便秘的功效。
之前花儿介绍过几道用西瓜皮做凉拌菜、炒菜的食谱，这里就和朋友们分享瓜皮薄饼的做法：
食材准备：
西瓜皮150克
面粉60克
鸡蛋2个
盐、五香粉少许
做法：
1、瓜皮把绿色皮衣去掉，瓜瓤这边也切平，洗净后切丝。
2、把瓜皮切细丝，放入适量盐，搅拌均匀后杀出水分再把水倒掉。
3、接着在瓜丝中打入2个鸡蛋，放入少许五香粉，搅拌均匀。
4、再逐步倒入面粉，搅拌成粘稠的面糊状。
5、在平底锅里刷上一层油，冷锅倒入面糊。
6、倒入后迅速用锅铲抹平，保存中小火不要翻动，等一分半左右，看饼糊渐渐凝固，周边可以掀起，就用锅铲沿着周边翻动，迅速翻面。
7、整张饼子基本不到三分钟就可以煎好，两面金黄色，切成块，口感松软，蛋香浓郁，又清爽可口。
最后一款面饼，少不了要介绍一款馅饼，我们吃过多种多样的馅料，这次花儿和您分享萝卜丝饼。因为进入初秋之后，很多朋友都和花儿反映，明明感觉饿，但吃不进去东西，喝点水就觉得肚子涨，时不常也会腿肿，偶尔会便秘。
这些状态，都是脾胃失和、体内湿气过重的表现，这时候如果只是多吃水果蔬菜，恐怕功效并不明显，因为经过一个湿热的苦夏，我们体内的湿气堆积时间比较长，脾胃的消化功能也娇弱了，单单摄入食物并不够，一定要适量增加运动，让身体多出汗，通过这种健康的方式排出毒素和湿气。保持足够的运动量之余，多喝温粥、热茶，减少冷饮摄入，逐步滋养脾胃，这样我们再吃食物，就能消化吸收，达到食补的作用了。
水果固然好吃有营养，但毕竟糖分高，热量也不低，且满足我们身体均衡营养的营养素又多有不足，因此适度吃水果，多吃一些应季蔬菜、适量摄入肉类（保持足量的优质蛋白），才是秋季的饮食原则。
白萝卜有消炎止咳、促消化、排毒利尿、润肺清火的功效，最明显的一个现象就是，如果你近期总感觉嗓子有痰、水肿严重，用白萝卜做凉拌菜或者切片生吃，保持2-3天，就会得到明显改善。
当然有些朋友不喜欢白萝卜的生辣口感，所以这里和您分享的萝卜丝馅饼，就是利用小窍门，去掉这股味道，做出来鲜香可口。
食材准备：
白萝卜1根
鸡蛋2个
香葱3根
小虾皮15克
食用油、料酒、生抽、盐、香油
面粉、清水适量
做法：
1、一根白萝卜，去皮擦成丝，加入一勺盐杀出水分，把水倒掉。
2、3根香葱切碎末，准备一小碗虾皮和2个鸡蛋，很多馅料里加入虾皮，不仅增香，而且虾皮的含钙量特别高，易于消化，是非常营养的食物。
3、鸡蛋液搅拌均匀，先倒入热锅里，凝固后迅速打散，弄成鸡蛋碎，盛出备用。
4、再次坐热油锅，先倒入葱花爆香，接着倒入虾皮，来一勺料酒。
5、接着倒入萝卜丝和鸡蛋碎，来一勺生抽，适量盐炒匀，萝卜丝通过这种高温翻炒的方法，可以很好的去掉辣味，而且之前杀水倒掉，也去掉了不少生味。
6、翻炒均匀后就盛出，晾凉；利用这个时间适量面粉和温水混合，揉成面团醒发20分钟。
7、面皮擀的大一些，裹入馅料先包成包子状，再按扁，依次做好后用电饼铛，选择馅饼档位，煎至双面金黄即可。
花儿碎碎念：
做了好几期的食谱合集，发现今年立秋早，天气也凉爽的提前一些，再次建议朋友们动起来，多一些户外活动和锻炼，我们年轻人工作压力大、节奏快，真的不能指望每天坐着、吃着就养生，就健康了。你只有打打球、跑跑步、跳跳舞、游游泳，才会和自律饮食相辅相成，增强体质、减少体脂、避免罹患多种疾病的风险。
既然今年金秋到来的早，我们就顺应天意，多多运动吧！
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