乡村基是一家在美国上市的中式快餐企业。它的门店火爆得像许多单位的“员工食堂”，甚至让麦当劳、肯德基等竞争对手望尘莫及。
乡村基的故事告诉你，如何用10年“做透”一件事。
2010年9月28日早上9时30分，乡村基成为在纽约证券交易所挂牌交易的中式快餐企业。
这是一个需要天时地利人和齐聚给力，才能造就的传奇。
1996年，李红在重庆开设了乡村基的第一家店。从第一家店到第10家店，乡村基用了10年；从第50家店到第100家店，乡村基只用了两年。乡村基速度，快在何处，慢在何处？
乡村基的“慢智慧”
1998年7月8日，重庆。餐桌前的李红殷勤地照顾着每一个人，她把头发高高盘起，显得很干练。这一天是她30岁的生日。
亲朋好友悉数到场，推杯换盏，人声鼎沸。一个员工匆匆赶来：“红姐，店里出大事了！”
所谓的大事，发生在距生日宴几步之遥的乡村基门店。这是乡村基在全国的第一家门店。
1996年，李红和老公一起盘下这家店，两年的辛苦经营，生意渐渐红火。然而，大房东和二房东突发纠纷，大房东要收回铺面。
生日宴变成了散伙饭，赴宴道贺变成帮忙搬家，李红的心情低落到极点，但依旧强打精神。
这第一家店有400多平方米，员工20来人，李红以承包经营的方式从二房东手里接过门店，更名“乡村鸡”。2005年禽流感肆虐，为了规避风险，李红将“乡村鸡”改为“乡村基”。
乡村基以鸡肉为主，经营西式快餐和各种汤面。
市场残酷，咬牙挺住，李红在口味和促销上使劲儿。“做餐饮，没有一天24个小时有23个小时呆在店里的拼劲儿，你就会输得很惨！”乡村基开始大方让利，生意渐渐有了起色。眼看现金流正了，员工人心稳定了，两个房东间的纠纷伤了乡村基……
李红并未因为第一家店的夭折而夭折。她相继开了3家门店。 起步阶段的乡村基，身上充满了洋快餐的魅影，骨子里却是中餐和洋快餐的杂交品。
1999年，李红砍掉了洋快餐部分，新规划的菜品在口味上还原川菜。“那时，每研发出一种新菜品都让员工先尝，一周以后，公认好吃的就推广，剩下的要么改进，要么放弃。”
乡村基规定，所有食品不含味精，牛肉中不添加任何添加剂。这些在中式快餐行业有些残忍的承诺，都被坚持下来。
乡村基这次转身立竿见影。口味不错，价格便宜，店里的客人多了起来。
从1996年到2006年，乡村基的直营店总数为10家，扩张速度并不快。
把一切标准化
从1998年到2007年，乡村基做的事情只有一件——将中式快餐涉及的各个环节标准化。比如，门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗？店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫？手臂应该弯曲多少角度才能省时省力？厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除？
李红在量化员工的同时也在量化自己。每天，她从化妆到出家门不超过20分钟，中午必到乡村基排队就餐。
川菜师傅炒菜就像泼墨山水，天马行空，好吃就行。乡村基如何将川菜标准化？
乡村基的食品采购、物流和制作都有定量数据。为保证各门店的菜品口味一致，乡村基将食材半成品配送，各门店根据各种定量数据进行标准化加工。
“乡村基实现了物流电子化管理。比如，餐厅的销售情况如何，产生的相应缺料信息，物流中心和中央厨房都能在电脑上实时了解到。公司管理层也会通过电脑及时了解各个节点的数据，分析其中的问题，及时决策。”
一家地段良好的乡村基，每天中午能累计接待3000人就餐。对于这一有些恐怖的数据，有人开玩笑说，这是因为很多乡村基店里没有厕所，客人们才能吃完就走。
乡村基进行了细致的分析，将翻台率解构为排队时间＋点餐时间＋等候取餐时间＋座位寻找时间＋就餐时间。
如何缩短客人寻找座位的时间？原来乡村基有很多4个座位的拼桌，但往往只有两个人就餐，其他人不到万不得已，不愿与陌生人共享一张桌子。为此，乡村基对座位结构进行优化组合，引进了台式长桌，缩减了4座拼桌。
又如等候取餐时间的问题。乡村基的单品数量超过21个，备餐人员的压力可想而知。每到用餐高峰，经过严格培训的备餐人员组成一条高效的流水线，夸张而不失标准的动作就像表演杂技一样……
坚持做透一件事
坚持做透一件事，这件事才能被称为事业。
2007年以前，乡村基便成了风投围猎的目标。据说，海纳亚洲基金董事总经理龚挺有一次出差，看到乡村基里人流如织，便走了进去。一个细节触动了他：一名清洁员站在梯子上擦玻璃，时值寒冬，店内外温差明显，清洁员并未留意自己的手印留在了玻璃上，等发现时，自己已经离玻璃很远了。清洁员很快跑了回来，重新搬来梯子，迅速将手印抹去。
龚挺想见见这家企业的老板。不过，李红对风投并不感兴趣。龚挺曾多次主动接触李红，邮件发了无数，但李红没有兴趣见面。2007年7月，李红拨通了龚挺的电话。
“让几千名员工都拥有足够的财富，这样的公司才能体现真正的价值。”李红开始重新思考乡村基的未来。
2007年11月，红杉资本和海纳亚洲向乡村基共同注资2000万美元。双方约法三章，红杉和海纳不参与经营，而乡村基将重点完善公司治理和激励制度。
此后，乡村基开始全线扩张。值得一提的是，乡村基并未采取加盟的方式，而是以直营扩张。
为上市做个人准备
从2007年开始，乡村基员工们惊讶地发现，老板的办公室里多了很多英文报刊。39岁的李红请来老师学英语，每天一小时，雷打不动。
学英语是为了交流。李红说，这是为在纽交所上市所做的一项个人准备。
2007年8月14日，乡村基在英属开曼群岛注册，全资拥有同期成立的香港乡村基，香港乡村基则拥有乡村基中国管理公司(乡村基中国管理公司是在中国内陆开展业务的实体机构)，海外上市之路正式开启。
2009年9月7日，乡村基在美国递交了上市申请书。此前，为了吸引和留住核心人员，乡村基董事会批准了高达772万股普通股期权的额外奖励，总价值在1亿元人民币以上。
李红骨子里有一种敢闯敢拼的狠劲儿，但她说话轻声细语，不事张扬。
谈起乡村基时，李红眼神坚定，自然轻松。还有什么比身处自己喜爱的事业更能激发人的力量？
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