《香辣牙签牛肉》冷热都好吃的下酒菜

       夏天牙签肉是很不错的下酒菜，凉的热的都好吃。这次做的牙签牛肉和以往做的里脊牙签肉，牙签鸡肉，都不太一样。除了孜然粉、辣椒粉、这次里面放了大量的葱花、蒜末、姜丝、干辣椒、颜色好看、味道也和以往不同，多了葱姜蒜的香味。因为提前牙签肉炸过，所以二次入锅稍微翻炒几下，让调味料挂在牛肉表面就可以了。

          曾经以为爱一个人是件简单的事。。

食材：

牛肉     500g 

葱        2根

姜        15g

干辣椒  10个

孜然     30g

生抽     15ml

老抽      5ml

鸡精      2g

淀粉      10g

糖         5g

油        适量

盐        适量

1、2、

3、4、

5、6、

7、8、

9、10、

11、12、

做法：

1、牛肉切三毫米左右的片。

2、放入生抽、老抽、盐。

3、用手抓均匀。

4、放入淀粉，抓匀腌制一会。

5、切姜丝、小葱花、干辣椒切碎、蒜末。

6、腌制好的牛肉用牙签串好。

7、大火将锅烧热（油稍微多点）放入牛肉，快速油炸10秒左右。

8、控油。

9、锅里留一部分底油，将蒜末和姜丝放进锅里爆香。

10、将牛肉放进锅里翻炒两下（几秒就可以了，牛肉炒太久就会老了）。

11、依次放入生抽、鸡精、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、干辣椒，翻炒几下。

12、关火，再放入葱花，用余温再翻炒五次，就可以了。

小贴士

1、牙签先用开水烫下。

2、也可以省去油炸步骤直接下锅炒。

3、放入调味料后快速翻炒几下，炒久了肉会老、翻炒几下，调味料挂在肉表面可以吃到孜然辣子粉，口感较好。