宝oO
宝妈的家常菜
虾饺,号称广式早茶四大金刚之最——受欢迎程度最高,工艺最复杂,难度最大。按你胃,宝在专注治疗各种不服的作死路上一向是奋勇向前 再说了,难度大就是你一个能卖12元的理由嘛!在家一蒸蒸一笼的那种满足感和幸福感,就一句话:你好茶楼,江湖再见~
小麦淀粉
100g
木薯淀粉
50g
开水
150g
鲜虾仁
250g
油
适量
盐
适量
小麦淀粉 + 木薯淀粉(就是做芋圆的那个粉,网购,很便宜,用处很多,容宝慢慢写帖子) + 盐混合搅拌均匀。
水煮开(一定要现煮,饮水机的热水不行),将水倒入粉,快速搅拌成粉团,然后用手捏成光滑圆团,小心烫手,加入油,猪油素油都行,揉成不粘手的皮子就ok啦。补充:备用的时候注意防干,最好盖保鲜膜。
准备馅儿。这里只有虾,整个虾。不用虾胶所以不用加猪油,想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁,其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成,各家有各家方法,宝就不赘述啦。
重点中的重点步骤:拍皮不会不要紧,跟着宝学做“傻瓜式压皮大发”①准备一张纸巾(考究点用厨房纸,宝这里就用一般纸巾了)一把大片刀,干净的垫子(最好防粘,不放呢可以实现涂点油)②拿纸巾蘸油,把刀面擦一下防粘,然后娶一个面团剂子压扁,按上刀压实,就是一个皮子啦。
压皮子的时候可以多压两次,看哪厚了薄了调整下,差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油,很方便,也很容易。补充:千万不要擀皮子,谁擀谁知道!
包馅儿,标准的广式包法,做法网上有视频
不会广式也不要紧,普通月牙也行
水开,上锅蒸5分钟就可以出锅啦~
皮薄馅大,Q弹,简单
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创建日期:2015-05-01
回首三生
06-17 18:45
靓熊熊
01-27 10:41
蓝色普拉提
2015-09-10 16:45
回复:宝oO木薯粉是奶茶里珍珠的主要原料,很难煮,用蒸的基本不可能蒸透
原来是这样学习了。谢谢!宝oO 作者
2015-09-10 14:20
回复:蓝色普拉提加了。生粉就是不会那么韧对吧?之前我单单用木薯粉蒸的粿咬都咬不动。
木薯粉是奶茶里珍珠的主要原料,很难煮,用蒸的基本不可能蒸透联系客服