上周咱们吃的是茴香韭菜鲜肉饺子，今天咱们来一个黄瓜鸡蛋馅儿饺子，这个馅儿呀，着实清爽又清香，还带着丝丝清脆的口感，吃在嘴里，那叫一个鲜。黄瓜炒鸡蛋您吃过，但黄瓜馅儿饺子您就不一定吃过啦！黄瓜鸡蛋馅儿怎么调才不会出水？这个饺子面怎么和既好看又好吃？让我慢慢地来告诉你吧！
【黄瓜鸡蛋馅儿饺子】
材料：
黄瓜3根、鸡蛋4－5个、大葱半棵、花生油3汤匙、香油1汤匙、盐少许、面粉、清水少许。
做法：
1、黄瓜洗净，鸡蛋备好。文中是三人份量，鸡蛋以4－5个为好。黄瓜1.5一斤，鸡蛋2.6一斤，这个馅儿呀，真是特别的经济实惠，全部加起来也不过五六块钱。
2、先用擦丝器把黄瓜擦成细丝，再用双手攥出水分，攥出来的水不要倒掉，咱们呀，用它来和面，用黄瓜汁和面擀皮包的饺子，不但颜色是嫩嫩的淡绿，赏心悦目不说，味道也是淡淡的清香，煞是惹人喜爱。
3、取普通面粉或是饺子粉，一边倒黄瓜汁一边用筷子搅拌成面絮，最好不要一次倒入。如果黄瓜汁不够，那就再用些清水。
4、下手把面絮和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛半小时左右。
5、鸡蛋打散搅匀，下油锅把鸡蛋炒成小块儿，这就需要蛋液下锅开始要凝固时用筷子不断地划散。然后关火晾凉。
6、挤出水分的黄瓜丝再剁碎，大葱切末，加进去。
7、加入晾凉的鸡蛋，如果鸡蛋块儿过大，可以用锅铲切几下或是用刀剁几下，然后加入凉的熟的花生油和香油，拌匀，最后加入盐再次拌匀，黄瓜鸡蛋馅儿就调好了。拌馅儿的过程也是鼻子享受的过程，它的清香气四溢，您还可以偷吃哦！但注意别吃太多，不然还怎么包饺子哈。先用油拌匀再放盐，可以保证黄瓜馅儿不出水。
8、面团松弛好以后，分开成小剂子，逐一擀开，包好，下锅煮熟即可。注意这里，因为这个馅儿全部可以生吃，所以，煮饺子的时间不宜太长，饺子皮儿熟了基本也就好了。
小贴士：
1、黄瓜擦丝后不必用盐腌制，只要用手攥几下，黄瓜汁就可以非常容易的挤出来了；2、黄瓜汁一定不要倒掉，千万别浪费，它既有营养又香气宜人，用来和成饺子面真是一举几得的好事儿；3、拌馅儿时先用油拌匀再加盐，保证黄瓜不会出水。
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