泡打粉和酵母的区别

导读：

我们都知道，泡打粉和酵母是很常见的两种膨松剂，很多人在做面包糕点的时候都会使用泡打粉或酵母。那么泡打粉可以用酵母代替吗？

一般情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

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泡打粉

一种复合膨松剂，苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称发泡粉、发酵粉。是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

英文：BAKING POWDER

传统配方：

      钾明矾46%（十二水合硫酸铝钾（Alum）KAl(SO₄)₂·12H₂O；俗称明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）

      碳酸氢钠（NaHCO₃；俗称小苏打）

      碳酸钙（碳酸钙（CaCO₃）；俗称：灰石、石灰石、石粉、大理石等）

      淀粉

      糖精钠0.3%（俗称糖精钠或溶性糖精）

      香兰素（又名香草醛）

【钾明矾过量食用有毒害，长期大量食用，导致骨质疏松、贫血，甚至神经细胞的发育，引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂】

无铝配方：

      焦磷酸二氢二钠38%（H2Na2O7P2）

      碳酸氢钠32%碳酸氢钠（NaHCO₃；俗称小苏打）

      淀粉15%

      磷酸二氢钙5%（Ca(H2PO4)2）

      酒石酸氢钾5%（KHC4H4O6；食品工业称塔塔粉）

      碳酸钙5%

【用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾】

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泡打粉可以用酵母代替吗

回答是肯定的。

泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。

酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。

泡打粉和酵母哪个好

从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。

虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。

泡打粉和酵母的区别

原料不同

泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。

酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。

功效不同

泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。

酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。

酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。

禁忌不同

泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。

酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。