酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

1、小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate，化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打（碳酸钠），是一种工业用化学品。碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。这种特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，另外值得注意的碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。在使用时要适量，以免影响食物口感。在购买时也要注意只有食品用小苏打才能用于食品膨松剂。另外小苏打还可以用于家庭清洁、美白牙齿等妙用。

2、泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，它是由苏打粉配合其它一些酸性材料，并加入玉米粉作为填充剂的白色粉末。泡打粉有些分香甜型和食用型泡打粉，常常用于在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品的制作过程。

泡打粉含有苏打粉的成分，经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，所以，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

泡打粉中的玉米粉，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮影响效用。

3、酵母，是一些单细胞微生物，属于高等微生物的真菌类，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种天然发酵剂。 酵母以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。因为酵母发酵过程受到多种因素的影响:温度、PH值、渗透压等，所以我们一般在使用时要注意控制相应的条件在调节酵母发酵的过程。

总的来说，小苏打、泡打粉和酵母都可以用作食品蓬松等。这些方法都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是其中的原理是不同的。小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。