蛋挞最经典的味道莫过于
酥皮蛋挞、葡式蛋挞、牛油蛋挞。
只是,这三种吃多了难免有点腻和单调。
所以,
追求口味创新的吃货便找来各种不曾想到的水果
随性地就混搭出缤纷多样的水果蛋挞。
无限制、无难度,只要你想用哪种水果,
就能做出全新的口味。
将水果加进蛋挞一齐烤,会是怎样的味道?
试试你就知道,万一爱上了呢~
从经典到创意满满,
蛋挞给你让你意想不到的逆袭。
樱桃蛋挞
本食谱来自@小姿饭儿
材料
蛋挞皮9只、蛋黄2只、牛奶170g
炼乳30g、细砂糖30g、新鲜樱桃适量
做法步骤
1. 将成熟樱桃用淡盐水浸泡20分钟,再用流动的水冲洗,控干
2. 蛋白分离取蛋黄,其他食材称量
3. 将牛奶,蛋黄,炼乳,细砂糖混合打散,搅拌均匀静置备用
4. 利用较粗吸管帮樱桃去核
5. 将步骤3的蛋奶浆过滤两次
6. 每个蛋挞皮中放一颗樱桃果肉,轻倒进蛋挞皮8-9分满
7. 再放入两颗樱桃做装饰
8. 放入预热好的烤箱,上下火185度,时间20分钟
小贴士
1、蛋挞皮在烘烤过程中会有些收缩,所以不要将挞浆倒的太满
2、若不喜欢过嫩口感,可在步骤3中加入6g玉面淀粉
3、樱桃烘烤中会出水,底部樱桃不宜放太多
草莓蛋挞
本食谱来自@缘豆儿
材料
挞皮10个、草莓6个、淡奶油120ml、牛奶100ml
绵砂糖25克、低筋面粉6克、蛋黄2个
做法步骤
1. 淡奶油和牛奶倒入奶锅中加热至微沸关火,加入砂糖搅拌融化后晾凉;
2. 草莓放淡盐水中浸泡一会儿;然后洗净切小块;
3. 晾凉后的淡奶油混合中加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀;
4. 然后过滤一下更细腻,挞水就做好了;
5. 挞皮中分别放入草莓;加入挞水8分满;
6. 烤箱预热210度上下火,放入蛋挞烤25分钟。
芒果蛋挞
本食谱来自@尘欢
材料
挞皮数个、纯牛奶70克 、芒果数个、低筋粉7克
安佳淡奶油75克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个
做法步骤
1.芒果切丁
2.平均的放入所有的挞皮内
3.淡奶油,牛奶,糖,炼乳倒入金属容器内。一边加热,一边搅拌,至糖完全融化
4.待挞水放凉,放入两个蛋黄。筛入低粉。搅拌均匀
5.挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满
6.烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可
无花果蛋挞
本食谱来自@麦子老妈
材料
飞饼皮4张、无花果4个、牛奶140g、蛋黄4个
淡奶油180g、砂糖80g、低筋面粉少许
做法步骤
1.取出冷冻的飞饼皮,放入冰箱冷藏松弛一会等稍微变软后,取2张叠在一起,慢慢卷起来松弛10分钟
2.分成10等份,取2个剂子叠一起压扁
3.把饼皮放入蛋挞模具里,手上粘点低粉,用大拇指慢慢往外往上推出蛋挞皮的形,比模具高出一点,放入冰箱冷藏松弛20分钟
4.制作蛋挞液:牛奶中加入砂糖搅拌均匀,再加入淡奶油拌匀
5.蛋黄打匀加入牛奶液中继续拌匀
6.用筛子过滤蛋挞奶液
7.无花果切成颗粒
8.在每个挞里加入几颗切好的无花果粒
9.倒入蛋挞奶液,不要太满
10.烤箱预热220度烤20分钟即可
小贴士
蛋挞奶液一定要用筛子过滤,这样成品口感会细腻,我的感觉蛋挞奶液有点便甜了,可是适量减点砂糖量! 蛋挞皮的形,比模具高出一点,因为烘烤后会回缩一点!
猕猴桃蛋挞
本食谱来自@y圆子y
材料
淡奶油200g、牛奶100g、蛋黄4个、炼乳15g
蛋挞皮16个、糖粉30g、猕猴桃2个
做法步骤
1. 蛋黄中加入糖粉拌匀
2. 拌匀后加入炼乳
3. 加入牛奶,淡奶油拌匀
4. 拌匀后的蛋挞液过筛后,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏30分钟(也可以不冷藏)
5. 蛋挞皮提前解冻,装入猕猴桃丁
6. 装入蛋挞液 烤箱预热,上火200度,下火220度,20-25分钟左右出炉
小贴士
猕猴桃用量自己看情况调节,不喜欢的不加就是原味蛋挞了。蛋挞液体不要装得过满,中间烤的时候转下烤盘方向,冷藏是为了更好地烤出焦斑,也可以不冷藏!
蔓越莓蛋挞
本食谱来自@婧妞美食
材料
淡奶油130g、纯牛奶70g、白砂糖15g
蛋黄2个、蔓越莓20g、蛋挞皮8个
做法步骤
1. 淡奶油、白砂糖(糖粉最佳)、纯牛奶一起倒进打蛋盆里
2. 锅里放热水盆炖上,搅拌均匀至糖溶化即可
3. 待凉,把提前搅拌好的蛋黄液放进去
4. 搅拌均匀,过筛两次,蛋挞液会更细腻哦
5. 蛋挞皮准备8个(提前解冻哦)20g的蔓越莓分别放在8个蛋挞皮,蛋液装8分满即可
6. 烤箱上下火200度预热5分钟,完后放入食材中下层烤20分钟表面金黄色即可
百香果酥皮蛋挞
本食谱来自@笨笨童
挞皮材料
黄油75g、糖粉15g、盐1g、蛋液25g
低筋面粉128g、杏仁粉12g
挞水材料
淡奶油75g、鸡蛋1个、糖粉10g、百香果汁20g
蛋白酥皮材料
蛋白1个、细砂糖20g
装饰材料
椰蓉适量、姑娘果适量
做法步骤
1. 黄油室温软化,与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态,加入鸡蛋搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉制成光滑面团。包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
3. 接着,制作百香果蛋挞水:淡奶油,打散的鸡蛋,百香果汁一起倒入容器内。
4. 加入糖粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀,为了让挞馅更细腻,过筛两次挞水。
5. 将面团取出擀成薄饼,可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘, 薄饼放在挞模具上面,将多余面皮刮掉,整理成型,排入烤盘。
6. 把挞水倒进模具。(不嫌麻烦的话,可以先将长帝CRTF32K烤箱设置中层175度15分钟,烤至挞皮表面金黄色,这样成品出炉很脆。)
7. 放入预热好的长帝CRTF32K烤箱,中层上下火,180度15分钟。
8. 直至颜色金黄即可出炉。撒层椰蓉,增加口感。没有,可省略。
9. 蛋白放在无油无水的容器里,加糖
10. 打发至硬性发泡。
11. 用勺子抹在挞上
12. 放入预热好的长帝CRTF32K烤箱,上层上下火,180度15分钟。
13. 烘烤结束,取出即可。
14. 组合~
小贴士
1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团,烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁,比甜酥面团甜,可用于制作馅饼和塔,或原味甜点饼干。
2、整个过程我用了一个鸡蛋,蛋黄做挞皮,蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。
3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
黄桃蛋挞
本食谱来自@明月舞青衣
材料
雀巢淡奶油180克、牛奶140克、低筋面粉10克
太古糖粉80克、葡式蛋挞皮15个、黄桃适量
玉米淀粉5克、鸡蛋黄4个
做法步骤
1. 蛋挞水:淡奶油、牛奶混合均匀,加入太古糖粉搅拌均匀
2. 再加入蛋黄搅拌均匀
3. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒,液体光滑
4. 黄桃切小丁,放入蛋挞皮底
5. 倒入蛋挞水,7-8分满。(原味的就不需要再加入黄桃了)
6. 烤箱预热220度, 中层,25分钟左右。
小贴士
1. 蛋挞皮会膨胀,蛋挞水不能放入的太满了。
2. 蛋挞水使用的是糖粉,可以不用加热,直接搅拌均匀。如果使用的白砂糖,那就得先把淡奶油和牛奶加热,再加入白砂糖,这样才能 白砂糖融化。
蓝莓豆浆蛋挞
本食谱来自@春末夏初_Smile_等待花开_
材料
葡挞皮20个、熟豆浆410克、鸡蛋2个、蓝莓125克
做法步骤
1. 蛋挞取一部分出来放烤盘,室温稍稍回温。
2. 称取已含糖的熟豆浆,鸡蛋磕开,蓝莓清洗滤干水分。
3. 预热烤箱,215度,上下火,然后用料理棒打蛋头把鸡蛋全液打散。
4. 一边继续搅打一边慢慢加入熟豆浆,搅打均匀。
5. 用勺子把豆浆蛋挞液装入葡挞皮内,放入几颗蓝莓。
6. 连烤盘一起送入烤箱,倒数第二层,烤20分钟。
小贴士
1、熟豆浆的甜度依据个人口味调整。不吃豆浆的可以替换成牛奶。
2、不喜欢加蓝莓的可以省略不加,或者加自己喜欢的食材。
3、蛋挞新鲜吃最好吃,加了蓝莓、水果的不耐放,特别天气热时。
4、鸡蛋大小带壳约60克一个。
5、各家烤箱不同,我的是42升4层烤架的入门级烤箱,请依据个家烤箱情况调整烤制温度和时间,葡挞皮烤到分层,蛋挞液凝固或稍微上色即可。
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