杂粮粥巧配料 营养控糖两不误

2013-10-10 10:52:08 | 来源：天圆网 | 责任编辑：林星

　　糖尿病患者能否喝粥是一个老生常谈的问题，让我们一起温习一下粥是怎样引起血糖快速升高的吧！其实，喝粥不利于血糖控制的原因有二：一是大米的淀粉颗粒是不溶于水的，通过在水中加热的方式可以促使其膨胀、薄膜破裂、淀粉胶化、溶解，加热时间越长，作用越彻底，进食后越能同消化液充分接触而迅速吸收。二是由于干饭和粥的含水量不同，干饭在胃中的停留时间长，而粥在胃中的排空时间短，粥进入人体后很快就进入小肠，并且吸收得又快又彻底。明白了喝粥使血糖快速升高的原因后，在做粥时可以做的时间短一些，水分少一些，对延缓血糖升高有一定的作用。

　　糖尿病患者在自制杂粮粥的过程中要考虑4个方面的问题：一是升高血糖的速度快慢；二是蛋白质搭配是否合理；三是制作工艺是否方便；四是粥的口感是否好。下面向大家推荐一款适合糖尿病患者食用的杂粮粥。

　　杂粮粥
　　原料：糙米、荞麦米、大麦米、高梁米、小麦粒各25克、薏苡仁12.5克、红小豆、绿豆、芸豆、大白豆各25克。放适量莲子、花生米、枸杞。
　　操作方法：1、将红小豆、绿豆、芸豆、大白豆、高梁米、薏苡仁清洗干净后用冷水浸泡半小时。2、将糙米、荞麦米、大麦米、小麦粒清洗干净后放入高压锅中，将1中浸泡好的原料和浸泡用的水一同放入高压锅，放入去芯莲子、花生米和枸杞，加入适量水，40分钟即可。水的量以做出来的粥不干、稍稠、无汤为好。
　　营养点评：谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类搭配，有蛋白质相互补益的作用。这款粥含有丰富的膳食纤维，可以延缓餐后血糖的升高，还含有丰富的维生素及矿物质，营养丰富。且制作简章，血糖指数适中，口感筋道、软硬适中。糖尿病患者可以在这款粥的基础上适当增添或删减食物种类，作出更符合自己喜好的特色杂粮粥。但此粥不要过多食用，因纤维含量高且豆类会产气，可能会引起腹胀。

　　营养小贴示：粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮等会溶出，这此成分是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。因此，建议糖尿病患者将泡豆水保留。

内分泌代谢科 主管护师  司涟