一：剁椒鱼头
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水
2、撒胡椒粉、食用油、盐、鸡精，搓揉均匀，腌渍十分钟
3、葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟
4、撒上葱姜蒜末
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃
二：酸辣炒蟹
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制五分钟
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料
3、生抽、蚝油、陈醋制成酱汁
4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉
5、锅里倒入油烧热，把毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用
6、锅里留油，下酱料炒出香气
7、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀
8、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可
三：酸辣肉丁
1、把猪肉切成丁
2、放鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、油用手抓匀，腌制十五分钟
3、切好葱、姜，准备好花椒，把青椒、红椒、藕切成小丁
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香
5、倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用
6、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油
7、先藕丁炒一炒，再放青红椒炒
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅
四：香辣爆花蛤
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净
2、葱切段，蒜和姜切片，红干椒煎成小段
3、锅放适量油爆香辣椒段，再加入葱、蒜、姜炒香
4、放入花蛤煸炒，加入蚝油、料酒
5、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可
五：辣椒炒肉丝
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片
3、温油炒香洋葱和蒜片，加入肉丝，炒至变色
4、加入老抽、生抽、陈醋，炒匀
5、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可
六：剁椒带鱼
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制一小时左右
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱
3、放入蒸锅里，蒸八分钟左右即可出锅
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可
