三黄鸡 | 一只 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 5棵 |
生抽 | 2勺 |
油 | 3大勺 |
盐 | 1勺 |
冰水 | 一盆 |
三黄鸡买回来之后洗净。烧一锅热水,放入2片姜,一棵葱,2瓣蒜。然后放入洗净的鸡。
完全没入水中,大火烧3分钟。然后立刻关火,在滚水中泡4分钟左右。泡的过程中准备一个干净的盆,放入水,放入冰,等冰融化。
4分钟过了后,立即捞出鸡肉,可以先试试还有没有血水,如果没有了即可捞出。
把捞出的鸡放入冰水中激至冷却。捞起晾干。可以放入冰箱冷藏半个小时后再剁,会剁的漂亮些,不会散开。
这时可以准备蘸料,把葱姜蒜放入料理机打碎,取出放入小碗,烧3勺油加热到沸腾。然后小心倒入沸油,再加入生抽和盐搅匀即可。
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