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生滚粥的做法
巢氏
>《【美食菜谱】》
2018.10.01
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广东
生滚粥
:即滚即食,新鲜热辣 粥,不仅自身营养丰富,更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍,都会立刻变得亲切温暖,让人百食不厌,且利于营养的消化和吸收。 不管是什么食材,爱吃的
广东人
拿来就往滚粥里一“丢”,这就是最常见的广东“生滚粥”。用小砂锅先把
白粥
煲得滚烫,然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。 肉骨、
大地鱼
或
江珧柱
熬制
白粥
作粥底;肉料有鱼片、内脏、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制,再加姜丝拌匀。
芫茜
鱼片粥
、
及第粥
、滑鸡粥、
牛肉粥
、
粉肠粥
、
水蛇粥
、
水蟹粥
、
黄鳝粥
……粥与食材浑然一体,香浓味美,食之难忘,久久留香。
生滚粥
粥底:细绵醇香 广东粥以细绵著称,粥底对一碗生滚粥来说至关重要。从外观上来说,粥底比一般的粥要稀,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状,几乎是全溶到水里,只看到些许絮状的米花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个
有机整体
,才能算是一碗好粥。 从
生滚粥
的粥底来看,含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等,加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等各种丰富的营养。根据
健康食品
金字塔,生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质。如果作为夜宵,据营养学专家介绍,则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水分,容易有饱胀感,不至于过量,油脂量也不高,属于健康又暖身的正餐及夜宵。 注意事项: 1、一定要采用
东北大米
,一般米和水的比例是1:20; 2、米要隔夜浸泡;加入陶瓷勺子会让粥底更细绵,而且没那么容易粘底; 3、粥煮1小时后要时常搅动一下粥底,不然会粘底; 4、若刚开始粘底,还没有气味,可把粥倒进另一个锅里再煮;若有气味就只有重新煮过了。 进阶粥底做法: 与以上过程一样,在加入米的时候,加入“飞”了水的斩件猪脚筒骨和20克左右的
珧柱
粒,用大纱布袋装着,吊在
锅边
,放在粥底里煮,或者加入浸泡好的腐竹,煮出来的粥底更加绵软甘香。 生滚粥食材:重新鲜,事先腌入味。 生滚粥对肉料的要求很高,新鲜与否,一下粥,一入口,立竿见影,与清蒸、
白灼
同样是素面朝天的一种烹法。烹制的关键是原料新鲜,调味准确,吃时一般佐以
薄脆
片或油条段、葱花和胡椒粉。 正宗粥底: 材料:
东北大米
300克,水6000克,花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个。 制作过程: 1、东北大米洗干净,隔夜浸泡; 2、把米用适量油、盐腌制半小时左右; 3、烧开水,加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开; 4、再改文火煮2小时即成。 教你两款简单
生滚粥
生滚鱼片粥
:
鲩鱼
(草鱼)连皮切成双飞状,拌入少许盐和生粉,取适量鱼片放在汤中,淋上滚粥洒上葱花即成。鱼片不要腌太久,要多少腌多少。 生菜
鲮鱼
球粥: 鲮鱼肉用盐、味精、麻油、胡椒粉、生粉调味挞至起胶,取
一碗粥
放入小煲内煮滚,放入四粒
鲮鱼
球滚熟,汤碗中放入少许生菜碎片、葱花,淋上滚粥即成。 如今,吃腻了大鱼大肉,山珍海味,食遍了南北大菜世界美味,人们的口味又回到了简单的粥上面。粥的妙不可言,在于它介于饭、菜和汤三者之间,有饭的饱腹之功,
有菜
的美味爽口,也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐,也适合做夜宵,因为,粥中的淀粉充分地与水分结合,既提供热能,又不乏大量水分,极易消化。爱吃的你,此刻是不是也想来一碗
生滚粥
呢?
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