越来越少见的「四大金刚」，在家就能快手做！

上海的早餐种类非常繁多，生煎、锅贴、包子、馒头、麻球……，都是大家早上能选择的美味早饭。然而在老上海人的心中，最为经典的早餐，莫过于“四大金刚”——大饼、豆浆、油条和粢饭团。

 

图片来自lvyou.baidu.com

它们出众的味道以及便宜的价格，很早就俘获了上海人的心，以至于很多人对它们产生了浓厚的感情，四大金刚也就成了上海人记忆里的一份专属味道。

 

大饼

图片来自搜狐网

用炉子烤制出来的一种面饼，上面会撒上芝麻。有咸、甜之分，甜的大多为圆形，咸的大多为长条形。

 

豆浆

图片来自新浪微博@0夏天0

同样有咸、甜之分，大多数人喜欢在咸豆浆里，加上辣油、榨菜和虾皮，混合在一起喝。对于喝惯了甜豆浆的人来说，这是种新吃法，但吃习惯以后，会慢慢喜欢上这种味道。

 

油条

图片来自腾讯网

外酥内软的油条非常百搭，能对折起来，跟大饼卷在一起吃；也能搭配豆浆一起吃；还能包在粢饭团中，让米饭吃起来更香。

 

粢饭团

图片来自腾讯网

糯米饭团内部，放上油条，捏紧以后就是粢饭团了，里面也可以不放油条，放上咸或甜的配菜，都很好吃。这里要说明的是粢饭糕并不是粢饭团。粢饭糕是把一块方形的米饭，放到油锅中炸至金黄，也有人说粢饭糕是四大金刚。

 

粢饭糕，图片来自新浪网

 

不知道从什么时候开始，卖“四大金刚”的早餐摊越来越难寻到。前阵子，连肇周路都被拆了，很多大家晚上都会去排队的小店，也都停业了。其实要吃到健康又美味的“四大金刚”，除了大饼和油条，其他两样都是可以自己在家做的，而且操作起来也非常简单，怀念“四大金刚”的可以参考下面的做法。

 

咸豆浆

 

图片来自新浪微博@0夏天0

--用料--

黄豆90g

生抽1勺

油条半根

香醋半勺

生抽

芝麻油

葱花

紫菜

榨菜

虾米

 

--做法--

1.油条取半根，切成小段备用，.榨菜、香葱切成碎末，紫菜用手撕开；

2.将提前浸泡好的黄豆放入豆浆机中打成浓稠的豆浆；

3.用滤网将豆渣过滤；

4.在小碗中倒入少许香醋和生抽；

5.将刚刚过滤好的沸腾豆浆快速冲入碗中，

6.放上紫菜香葱碎、榨菜末、油条后，淋上少许芝麻油就可以了。

 

粢饭团

 

图片来自新浪微博@0夏天0

--用料--

糯米、大米（1：1的比例）

白糖

炒熟的黑芝麻

肉松

油条

保鲜膜

 

--做法--

1.糯米和大米（1：1的比例），淘洗干净浸泡两小时后，入电饭锅煮熟成米饭（注意水量要比平时做饭少一点哦）；

2.取一张保鲜膜，摊开，用勺子沾凉开水防粘，舀一团米饭到保鲜膜上，用勺子摊开按压紧；

3.在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉，再铺上一层肉松；

4.最后把半边油条折三折放在当中，拎起保鲜膜卷起来，稍用力拧卷紧成型，粢饭团就做好了。

 

粢饭糕

图片来自易果菜篮体验师@yimi

--用料--

米饭    

盐    

小葱（可省略）    

 

--做法--

1.准备好食材。

2.米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。）

3.用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。水要少量多次加。

4.加入适量的盐和葱末。

5.继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起）

6.方形的容器中铺上保鲜膜

7.将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。（0度以上！），第二天早上将盒中米胚倒扣出，切成你喜欢的合适的大小。

8.锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚。转中火。炸至两面金黄即可。

“四大金刚”，上海人心中最为经典的早餐，现在却越来越难找到卖它们的小摊。寻不到“四大金刚”的时候，就在家为自己做一份健康又美味的早餐吧~

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