痛风饮食食谱，现在就能用

医学指导：中山大学附属第一医院营养科叶艳彬副主任医师

痛风病人：每天饮水至少2000 mL　　　

　　尿酸增高，喝水吃饭也成了让人发愁的事。“尿酸高的话，吃鸡肉不如吃鸭肉，吃牛肉好过吃猪肉。”中山一院营养科叶艳彬副主任医师表示，痛风患者要管住嘴，鸡蛋和牛奶因嘌呤含量低，是痛风发作时的安全食品。

　　叶艳彬说，广东人爱喝的“老火靓汤”和年轻人偏爱的海鲜，因嘌呤含量高，可诱发痛风，因此应忌口。

　　尿酸高以及痛风患者要遵循七条饮食控制原则:

　　1.限制含嘌呤多的食物摄入，每日嘌呤摄入量＜150 mg；

　　2.大量饮水，每日超过2000 ml；

　　3.多摄入含碱性的植物性食物，如蔬菜、水果等；

　　4.蛋白质来源首选含嘌呤低的食物，如牛奶、鸡蛋等；

　　5.调节饮食及运动强度以维持体重在正常范围；

　　6.肥胖者应适当减肥，但别求速瘦，因为快速的减肥可造成大量的酮体产生，反而抑制尿酸排出。

　　7.高脂血症者限制脂肪的摄入。

吃肉不喝汤减少嘌呤摄入　　　

　　叶艳彬指出，常见食物可按嘌呤含量，大致分为三类。

　　根据痛风病情轻重，患者可按以下原则制定食谱：

　　烹调方法对食物中嘌呤有影响，如肉类煮沸后，只吃肉，不喝汤，这样可以减少嘌呤的摄入。

注意三类食物的嘌呤量　　　　

　　1.第一类食物：嘌呤含量小于50 mg/100g

　　谷薯类：大米、小米、米粉、糯米、大麦、小麦、荞麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、面条、面包、馒头、麦片、白薯、马铃薯、芋头。

　　蔬菜类：白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、青菜叶、空心菜、芥蓝菜、茼蒿、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、菜花、茄子、豆芽菜、青椒、萝卜、胡萝卜、洋葱、番茄、莴苣、泡菜、咸菜、葱姜蒜、荸荠。

　　水果类：橙、橘、苹果、梨子、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果汁、果冻、果干、糖、糖浆、果酱。

　　蛋乳类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、芝士、酸奶、炼乳。

　　坚果及其他：猪血、猪皮、海参、海蜇皮、海藻、红枣、葡萄干、木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、栗子、莲子、花生、核桃仁、花生酱、枸杞、茶、咖啡、碳酸氢钠（小苏打）、巧克力、可可、油脂（限量使用）。

　　2.第二类食物：嘌呤含量50~150mg/100g

　　杂粮类：米糠、麦麸、麦胚、粗粮、绿豆、红豆、豌豆、花豆、菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆。

　　肉类：猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鸭、鹅、鸽、火鸡、火腿、牛舌。

　　鱼虾蟹类：鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼（三文鱼）、黑鲳鱼、大比目鱼、梭鱼、鱼丸、虾、龙虾、乌贼、螃蟹。

　　其他：鲜蘑菇、芦笋、鲜豌豆、昆布、四季豆、菠菜。

　　3.第三类食物：嘌呤含量为150~1000mg/100g

　　动物内脏类：肝、肚、肾、小肠、脑、胰脏。

　　鱼以及贝壳类：白带鱼、白鲳鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、鲭鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊。

　　汤类：浓肉汁、浓鸡汤及肉汤、火锅汤、酵母粉。

痛风缓解期：食谱如何定？　　　　

　　早餐：脱脂牛奶250毫升，面包100克。

　　午餐：米饭（大米100克），西红柿炒鸡蛋（鸡蛋60克，西红柿100克），炒白菜150克。

　　下午加餐：水果一个（150克）。

　　晚餐：米饭（米100克），鸡丝炒芹菜（鸡肉80克，芹菜100克）或炒菜心150克，全天用油20克。

　　（全天总供能1800千卡，总嘌呤含量225毫克，适合中等身材的痛风缓解期患者采用）

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