清蒸鲈鱼是粤菜，每个地方的做法不一样，真可谓是千家百宴。这样的清淡口味，对于过年的大鱼大肉，来上一份不比它们差。
食材准备：鲈鱼1条、植物油适量、盐3克、香油1勺、味极鲜4勺、冰糖3克、葱20克、姜10克、红辣椒20克、米酒2勺、白胡椒1克、纯净水适量。
做法：
1、葱、姜、红辣椒洗净切丝和段。
2、鲈鱼清洗干净，在鱼背上切花刀。
3、用盐、白胡椒粉、米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟。
4、把葱姜辣椒丝用清水泡起来，加入味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖、纯净水、少许盐、香油调味汁。
5、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层。
6、上面加腌好的鲈鱼，大火蒸10分钟。
7、蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝。
8、热锅凉油，油烧至10成热，把热油浇在鲈鱼上面。
9、倒上蒸过的调味汁即可。
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