红糖是好东西，所以鱼龙混杂，让人难辨是非 这里种了非常多非常多这种甘蔗，比我们吃的那种更小更硬更甜，红糖就是用这个做的。
制作土糖的作坊称“糖厂”或“糖坊”。旧时每年进入冬季后，不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖。
马屿特色土红糖的制作采取全程手工作业，蔗农从田园中把甘蔗收割来后，制糖工将甘蔗榨汁取水，流进一口大缸，
糖工将榨出的蔗汁经粗滤布过滤后，倒入第一个大的煮糖锅加热，并放在木桶里沉淀后待用，接着把沉淀后的甘蔗汁水放入第二只锅内继续蒸煮熬，甘蔗汁经过11只大铁锅依次反复蒸煮翻炒，熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆
过去在塘下、莘塍、飞云、马屿一带都有种甘蔗制红糖的习俗。如今只有在马屿镇永丰村和垟下村，仍保留着原汁原味的土法制糖传统工艺，而马屿镇永丰村的传统手工制糖更是代代相传，至今已有100多年的历史。
将糖浆舀进一个木质的平台上，糖浆一边冷却，糖工一边用木锤使劲地滚压，待糖浆变成了色泽黄白的固体状，
锅里的甘蔗汁冒出大量的气泡，我记得一共有8个锅，一个比一个小，每熬一段时间就要往下一个锅舀，然后继续熬（6到8个小时），直到水分越来越少，颜色越来越深。
土法炮制的红糖味道甜而不腻
锅里的甘蔗汁冒出大量的气泡，我记得一共有8个锅，一个比一个小，每熬一段时间就要往下一个锅舀，然后继续熬（6到8个小时），直到水分越来越少，颜色越来越深
将糖浆舀进一个木质的平台上，糖浆一边冷却，糖工一边用木锤使劲地滚压，待糖浆变成了色泽黄白的固体状，土糖（红糖）即制作成功
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