农村土法制作红糖的过程, 一般人还真不会这技术

红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。红糖很适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。也适合老人和大病初愈的人吃。

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，煎熬等过程。

蔗农们先将甘蔗榨干水分，甘蔗渣就被捆扎放好备作燃料。而榨汁机榨下的甘蔗汁水经粗滤布过滤后，倒入大煮糖锅加热，放在木桶里沉淀一小时后待用。

然后把沉淀后的甘蔗汁水放入锅内开始熬糖。

熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用工具把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了色泽黄白的红糖。

若要加工成粉糖，即将起锅后的糖膏倒入槽内铲平，使之半凝固。当冷却至85℃左右时，便开始搅拌，冷却至75℃时就会起砂状，此时应迅速用劲将糖搓成粉状。若要加工成板糖，即将糖膏倒在竹席上推开，冷却凝固后切成方块状即成板糖。

这看似简单的事情，其实每一道工序的火候，都是靠师傅的手眼心法来掌握。稍有差池，就会对古法红糖的口感产生很大的影响。其中蕴含着只可意会不可言传的技艺。

不同的甘蔗适合不同的人吃：

（1）皮色深紫(红)近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜。

（2）皮色青的青皮蔗，俗称竹蔗，则味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。