辣是一种风味，更是一种感觉；辣是有性情的，辣得有性格。打明朝起，辣椒从南美漂洋过海来到中国，曾几何时，提到辣椒，便会说川渝、两湖、云贵、江西。在这个已是辣椒横行的年代，全国各地都有吃辣的爱好者，吃面条、馄饨，甚至做菜时加点，那叫一个“辣爽”和过瘾！除了给饮食增添滋味外，科学家还发现，辣椒是癌症的天敌，多吃辣椒可以防治癌症。
然而，最近某地电视媒体对当地的干辣椒生产，进行了实地暗访，发现那种色泽特别鲜艳卖相特别好、保质期很长的，里面很可能就藏着巨大的安全隐患！据曝光，该黑作坊日产三千斤干辣椒，分为打了硫磺和没打硫磺的两种，那些“硫磺椒”已大量流入外地批发市场。
硫磺为何物？能不能用在辣椒上？
硫磺是一种淡黄色的粉末或晶体。它能溶于二硫化碳，不溶于水，有特殊的刺激气味。通常，在食品加工中，硫磺常被用于熏蒸水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类等。主要目的在于防止营养成分流失以及杀菌抑菌。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对硫磺的使用范围做了限定，辣椒并不在此范围内，可见用硫磺熏蒸辣椒属于违法行为。
硫磺对人体有没有危害？
尽管硫磺被允许用于部分食品加工，但是，联合国粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日允许摄入量（ADI）每千克体重为0 ～ 0.7 mg。也就是说，一个60 kg 体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42 mg。GB 2760对蜜饯食品二氧化硫残留量有明确规定，要求不超过0.35 g/kg。
不良商贩把品相不好的辣椒用硫磺熏制，因为根本没有检测条件，所以非常容易造成辣椒二氧化硫超标，会引起各种急慢性危害，主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，还会影响钙吸收，导致机体钙丢失。
硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫，会产杀伤力极强的致癌物质，一旦进人人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统、损害心脏、肾脏功能。
如何识别硫磺熏制辣椒？
1.看：硫磺熏制的辣椒，颜色艳丽、偏黄、没有斑点，且发亮，卖相很好。
2.闻：硫磺熏制的辣椒，即使保存很长时间，其仍然会残留一定的硫磺气味，可以用鼻子仔细闻。如果有刺鼻气味的话，最好不要购买。
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