【营养经】美味的素菜~鱼香茄子

鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的榜首，可见其受欢迎程度。

鱼香茄子是一道比较常见的川菜，鱼香茄子有着鱼的香味，但又不是来自于鱼，而是由于其他的调制品，调制而成，来源于四川民间独有的做鱼的调味方法，现在已经广发用于川菜中，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。属于一个地地道道的素菜。

一盘鱼香茄子端上桌来，只见热气缭绕，香气扑鼻，茄子上面铺洒着一层金黄色的酱汁，绿绿的尖椒点缀其间，夹起一根茄子放进嘴里，只觉酥脆鲜香，酸、甜、辣、咸等各种滋味一同爬上舌尖，让人飘飘欲仙，如入仙境。

建议用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

油比平时炒菜多一些，油温要高，否则茄子吃油更多。

鱼香口味的菜糖和醋必不可少，还豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。

醋在此只有增香的功能，不要放太多以免过酸了。

喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣味的郫县豆瓣酱。

切茄子的同时就要加热油，因为茄子切好后如果不及时炸，会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化，这样炸之前要提前沥水。

茄子的做法很多，茄子的老嫩对于品质的好差影响是很大的，选优质的茄子才能做出可口的菜肴。

选购茄子时最好选身形细长的，剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩，如果内部有籽的茄子说明过老，煮的时间要适当延长。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

尖椒属辣椒类。在我国，在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。由于南方多雨，空气潮湿，辣椒有祛湿功能，所以南方人均喜辣椒。

辣椒含有丰富的维生素 C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。

辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

食材：

紫皮茄子2个、 尖椒2个

豆瓣酱、盐、蚝油、老抽、生抽、醋、淀粉、葱蒜姜、麻油、糖、油

步骤：

准备食材：紫皮茄子、尖椒、小葱、蒜瓣、姜。

将茄子削去外皮，切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分。

尖椒洗净去籽，切成长条。

取一个小碗，放入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水搅拌均匀。

热锅冷油，烧到7成热，放入茄子煎，中火和不停翻动，铲子按压一下茄子，可以再控出一些油来，装盘。

锅内放油，放入葱姜蒜爆香，再加豆瓣酱翻炒。

加入尖椒继续翻炒。

放入茄子同炒。

最后倒入事先调好的调味汁。

盖盖30秒关火，装盘即食。

煮好的面条放到鱼香茄子里搅拌，超级美味。

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鱼香茄子

味道鲜美，营养丰富，素菜中的佼佼者。